Brown Ginger Cake

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いつものパウンドケーキをちょっとアレンジしたらなんだか美味しいのが出来てしまったので、早々とご紹介。ちゃんと写真撮ってなくてごめんです。翌日には、しっとりするのですが、なんだか和菓子っぽい。日本茶にもコーヒー、紅茶にも合います。

for 1 2lb loaf tin

  • 180g un-salted butter: leave at room temperature
  • 150g dark brown sugar
  • 2 eggs: leave at room temperature
  • 130g plain flour
  • 20g corn flour
  • 2/3 tsp baking powder
  • 2tsp ginger juice: ground ginger and squeeze the juice
  • 40ml milk: leave at room temperature

*Pre-heat oven to 180C

  1. Mix with the milk and ginger juice. Sift the flour, cornflour and baking powder together.
  2. Butter and line a 2lb loaf tin or place baking parchment.
  3. Put the butter and sugar in a bowl and beat until fluffy.
  4. Mix well the egg one by one.
  5. Stir in a third of the flour mixture and gently fold the half milk with a wooden spoon. Repeat the rest of the flour and milk.
  6. Spoon the mixture into the tin. Bake for 45 mins on the middle shelf of the oven until golden and a skewer inserted into the middle comes out clean.
  7. Remove the cake from the oven and leave to cool. Slice and serve.

パウンドケーキ型1本分

  • 無塩バター: un-salted butter—180g(*室温に1時間ほど出しておく)
  • ダークブラウンシュガー(黒糖): dark brown sugar—150g
  • 卵: egg—2個(*室温に1時間ほど出しておく)
  • 薄力粉: plain flour—130g
  • コーンフラワー: corn flour—20g
  • ベーキングパウダー: baking powder—小さじ2/3
  • しょうが汁 : ginger juice—小さじ2
  • 牛乳: milk—40ml(*室温に1時間ほど出しておく)

*焼くまでにオーブンを180度に温めておく

  1. しょうがをすりおろし、絞り汁を取っておく。牛乳としょうが汁を合わせる。薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
  2. パウンドケーキの型にバターを塗るか、パーチメントシートをしいておく
  3. ボウルにバターを入れ、電動泡立て器でほぐす。ブラウンシュガーを一度に加えて、ふわっとするまで泡立てる
  4. 卵を一つずつくわえて、更に電動泡立て器で混ぜ合わせる
  5. ふるった粉類の1/3程度を加えて、木べらなどでさっくりあわせる。牛乳としょうが汁を合わせたものの半量を加え、混ぜ合わせる。残りの粉類1/3、牛乳としょうが汁の残り、そして粉類の残り、と繰り返して、都度さっくり混ぜ合わせる
  6. パウンドケーキの型になるべく空気を入れないようにして生地を詰める。表面の中央を少し凹ませるようにして、180度に温めたオーブンで約45分、もしくは火が通るまで焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり
  7. 熱いうちに型から外して、網の上で粗熱を取り、スライスしてどうぞ

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my garden so far

17/07/2017

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いまのところの庭。まだまだできてないけど、芝生の状態はヨシ!!

庭の幅半分を占める納屋もなんとかしたいし、どうにもこうにもできない感じの斜めに突っ切っているグレーの道も、そして隣との境のありがちな壁も目隠ししたいとか何とか。。

植えてもしないバラとマーガレットは切っても切っても生えてくる。ナカナカしぶとい。オレンジの花は多過ぎるとか何とか。。

このペースで行くと、10年後くらいに出来上がるのかもね。

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鮭のみそ漬け

13/07/2017

Miso Marinated Salmon

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ローカルからケータリングの依頼があると、必ずと言って良いほどリクエストがあるみそ漬けサーモン/タラ。レシピもあるような無いような、みその味によっても変わるし、、その時の他メニューとの組み合わせで甘めにしたりもするのですが、とりあえず、こんな感じが基本。

サーモンだったら、スコティッシュサーモンより、アラスカの脂分が少ないものが私の好みです。また、赤魚、ヒメジなどが手に入る場合はもう少し甘めか、白みそが美味しいと思います。

Serves 2

  • 2 fillets(300g) of sockeye salmon, cut into chunk size
  • 20g ginger, grated and squeeze the juice
  • 1 tbsp sake
  • 1 tbsp mirin
  • 2 tbsp miso
  • 1/2 tbsp sugar
  • chive, finely chopped
  • salad

*Preheat the oven to 220℃.

  1. Mix well the ginger juice, sake, miso and sugar.
  2. Marinate the salmon into the miso mixture for overnight.
  3. Place parchment sheet over a oven tray. Remove extra miso from the salmon and grill them for about 15 mins or until they are cooked and slightly golden browned in the preheated oven.
  4. Serve with the salad and sprinkle chive on the salmon.

2人分

  • 鮭: sockeye salmon—2枚(約300g)
  • しょうが: ginger—20g
  • 酒: sake—大さじ1
  • みりん: mirin—大さじ1
  • みそ: miso—大さじ2
  • 砂糖: sugar—大さじ1/2
  • チャイブ : chive—お好みで
  • サラダ: salad—適宜

*焼くまでにオーブンを220度に温めておく

  1. しょうがをすりおろし、絞り汁を取っておく
  2. しょうがの絞り汁、酒、みりん、みそ、砂糖を合わてよく混ぜ合わせておく
  3. 鮭を一口大に切り、あわせたたれに、できれば一晩漬け込んで冷蔵庫に入れておく
  4. 220度に温めたオーブンで、中に火が通り、表面に軽く焦げ目が付くまで15分程度焼く
  5. お好みで皿にサラダを敷き、焼いた鮭をのせ、チャイブのみじん切りを散らす

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界の習い事の曜日変更のせいでため、お弁当も曜日を変更させていただきました。すみません、メッチャ私事都合です。

今日も良いお天気で、音楽聴きながらキッチンで料理するの、気持ちが良かったです。前日に作っておいた方が美味しい肉じゃがを済ませたおかげで、いつもより余裕でした。このお弁当作りのおかげで、ケータリングの量やかかる時間の把握が出来るようになりました。前日の下準備は必須ですが、お昼頃までに20名分、8品くらいは検討がつけられます。毎日訓練だなぁ。。。

  • 肉—豚肉の竜田揚げ、キャベツとオイルサーディンのカレー炒め、春雨ときゅうりのサラダ
    界は竜田揚げに某periperiソースを付けてウマイ!!と食べていました。うーーーん、フクザツな気分。

pork

・魚—鯛のフォイル焼き、肉じゃが、豆サラダ
家だとフォイル焼きにポン酢でもかけるのだけど、流れちゃうし、、ということでだしのきいたあんを作って添えました。

fish

・野菜とソーセージのピラフ

rice

・デザート—ストロベリーパンナコッタ

strawberry

本日も夕方から外出なので、我が家もお弁当です。これがあるだけで、気分楽チン。日々お忙しい皆も少しは楽出来たかしら。今日もわざわざご足労いただいてありがとうございました。

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新しい方が多い本日はプルコギ最終日。今週から夏休みの方も多いようですね。既にホリデー先や日本からの様子が伺えます。

オレンジの花は庭から。そろそろコレ(未だに名前を知らないのですが)が咲き頃です。何も手入れしてなくても勝手にどんどん増えて咲いてくれる花。韓国風というよりは和風になっちゃいましたけど。

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新しい方々、入って来られるなり、「わーー、素敵ぃ!!好みです!!!」とインテリアとか食器のこと、気に入っていただけた様です。外からはあまり分からないのがかえって驚きになって良いのかもしれません。11ヶ月の女の子はお母さんにずーっと抱っこされたまま。イギリスにいらして間もないらしいのですが、上のお子様もまだ3歳とか。どちらも手がかかるうえ、こんな時期に大変なことでしょう。なのに料理教室にいらして下さるエネルギー。。。きっと逞しい方に違いありません。どこでも楽しく生きていける活力のある方だと思います。

とても賑やかな時間で楽しく過ごせました。それぞれのバックグラウンドも伺っていると、本当に面白い。皆さん、いろいろ持っていらっしゃいます。お仕事のこと、子育て、学校のことなど初対面だろうが、何だろうが、話は尽きません。学校の先生がいらっしゃるのですが、逞しくて、強くて、なのに面白過ぎて、周りはグーの 音も出ませんでした。

キムチ好きがいらっしゃいました。私はそれほど食べないのですが、彼女、キムチが常に冷蔵庫にあるらしく、炒め物に、スープに、とあれにもこれにも使われるらしいです。ほぅお、、、日本のキムチよりもここで手に入るものの方がうんと美味しいとか。ほぅお、、、

おしゃべりを沢山するとお腹がとても空きます。「おいしそーーー」「うわーー、美味しいっ」「早速絶対に作る!!」嬉しい声が続きます。賑やかに食べて、口直しの飲み物がこれまたよく合うんですね。さっぱりとして美味しいのでした。

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自己紹介がてら、私の話も沢山しましたね。長生きしているだけあって(笑)、いろんなネタや過去があります。自分でも「まぁ、いろいろ起きるものだ」と、思ったりもして。毎日の生活、何一つ無駄なものはないですよ。失敗も次に繋がると思えば、たいして凹まない、、、かな。

とても明るい皆さんでした。エネルギー沢山いただきました。少し教室はお休みして、また来月のネタでも考えたいと思います。今日もいらして下さってありがとうございました。

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x35 Birthday Party

08/07/2017

奥様のサプライズバースデーパーティーにと、ローカルの方からの依頼。「サプライズにしたいんだ!!」と嬉しそうに打ち合わせにいらして下さったのが数週間前。メールでもやり取りできるのに、、、と内心思っていたものの、きっと計画される時点から楽しんでいらっしゃるのでしょう。仲良しなご夫婦、素敵ですね。

下準備も運ぶことも考えないといけないのですが、前日の夜、実は予定が2つ入っていました。相方の休みの期待していたのですが、あいにくの出社。もともとの人数が少なかったこともあって、前日のイベントにもハシゴで参加出来ると思っていたのですが、人数が増えて35人に。この時点でアウト。2つの予定は両方ともとても楽しみにしていたのですが、泣く泣くキャンセル。

そして当日の今日は界のチューター。試験直前なので、休む訳にはゆかない。私の仕事を取るか、界の勉強を取るか、、?前者を取ると申し訳感いっぱい残るので、やはり両方取ることに。張り切って時間の有る限り何らかを伝授しようとしてくれたチューターのおかげで、今日に限って延長。有難いけど、私は(やば、、、)と冷や汗。uber飛ばして料理の続き。途中の写真なんか撮っている余裕もないし、文字通りバタバタ。

界にuberを操作してもらう始末。こういう時の界は結構役に立つ。慌てたおかげで、浅漬けの盛り合わせを冷蔵庫に置き忘れた。モーターウェイに乗る前だったので、引き返してもらった。なので当然写真も撮り忘れ。幸い道は混んでなくてスムースに到着、やれやれ。。。暑いのに更に一汗かきました。

火事場の馬鹿力が私にあるかどうかは分かりませんが、搬入前の馬鹿力はある様な、、、終わったと同時に「美味しい甘いモノ食べたーい」と、搬入先近くのケーキ屋さんに駆け込んだ私。仕方なく付き合う感じの界。朝、化粧はしたはずだけど、焼き鳥焼いて、エビフリャー揚げぇの、寿司巻いたら、スッピンに限りない状態。ケーキ屋さんには知り合いもいる。おまけに近くの日系八百屋で友人にもバッタリ。あはは。無事搬入さえ出来れば、もうどうでもいい。

奥様のパーティーどうだったかしら。料理が楽しいパーティーに一役買っているといいな、と思います。ありがとうございました。

  • 浅漬け
    • セロリ、きゅうり、ラディッシュ
  • サーモン味噌漬け
  • エビフライ&タルタルソース
  • 細巻き
    • きゅうり、卵、スモークサーモン
  • 野菜
    • シュガースナップ、ヤングコーン、ロマーノペッパー
    • わさびしょうゆマヨ
    • 豆腐みそディップ
  • 焼きとり
    • ゆずこしょう
    • たれ

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今日も快晴、肉がウマイ!ってとこかしら。元気な方ばかり。

はじめての方もブログでしっかり予習して下さっていたらしく、すぐに打ち解けて下さって楽しいおしゃべりに加わって下さいました。体調不良だった方も復活!!!よかったよかった。

朝はそれほどでもなかったキッチンが昼頃になると結構暑くなってきます。その頃には私は肉を焼かないといけないし、ビビンバのスキレットを熱くしないといけない。でも、そのおかげで美味しいご飯が食べられる訳ですからね。はい、いただきまーーーーっす!!

0707

何の話からだったか、泥棒話。いろいろな大変な話は聞きますが、今日の体験談もなかなかすごかったです。何よりご本人、泥棒さんとご対面されたらしく、、、想像するだけでも相当怖い。なのに、ものすごーーーーく冷静で、お化粧していないなぁ私、とか思っていたらしい。今こうやってゲラゲラ笑いながら聞いていますが、本当に何事もなくって良かったです。比較的安全なロンドンですが、油断禁物ですね。

音楽の話をチラリとしたり、旅行の計画、皆さんお話上手で社交的。とても明るい空気で、私も楽しませていただきました。今日もわざわざいらしてくださってありがとうございました。

私は明日ケータリング。今晩も下準備に追われ、楽しみにしていたギャラリーのイベントとクラスママのディナー、両方キャンセル。仕方ないです、明日も朝から頑張ります。皆さんどうぞ良い週末を。

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