Pasta with Spinach, Bacon & Cream

ほうれん草が入っている . . .と言うだけで、ちゃんと栄養が摂れた気になります。

いつもやっている方法なのですが、ほうれん草は電子レンジで袋ごと加熱しています。後でかさばらず、またアクも抜けます。手に入りやすい材料でパッと出来るのも嬉しいパスタ

材料(2人分)

  • ほうれん草: spinach—1パック(250g)
  • ベーコン(薄切りタイプ): rindless streaky rashers bacon—3枚
  • シングルクリーム: single cream—100ml
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano—すりおろして大さじ4
  • ロングパスタ: long pasta(spaghetti): 220~250g
  • オリーブオイル: olive oil—小さじ2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

作り方

  1. ほうれん草は、袋の上から竹串などで表裏3カ所程度ずつ穴を空けて、レンジで1分30秒(袋に入っていないほうれん草の場合は、軽くゆでて水気を絞ってから、一口大に切って下さい)
    <パスタをゆでている間に>
  2. ほうれん草を水にさらした後、水気を絞る(大きければ切って下さい)。ベーコンは1cm幅に切る
  3. フライパンにオリーブオイルを弱めの中火で熱し、ベーコンを炒める
  4. ベーコンがきつね色になったら、シングルクリーム、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて、沸騰しない程度に温める(沸騰させ過ぎるとクリームが分離することがあります)
  5. ほうれん草を加えて、軽く混ぜたら、塩で調味し(ベーコンの塩がきつい場合は不要)、パスタがゆで上がるまでごく弱火で温めておく
    <パスタがゆで上がったら>
  6. 皿にパスタを盛り、上から6.のソースをかけ、好みで上からコショウをたっぷり振る

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焼きそば

31/07/2009

Chow Mein

ウチで「焼きそば」と言えば、ソース焼きそばではなくコレです。冷蔵庫のお掃除を兼ねて、半端野菜とお肉のかけらは何でも入れてしまいます。豚ひき肉の代わりにチキンやエビ(冷凍でも)などでも美味しく出来ます。野菜も上あるもので揃えて下さい。麺はスーパーなどで手に入りやすい中華乾麺でパパッとどうぞ。

材料(2人分)

  • 豚ひき肉: minced pork—120g(約1/4パック)
  • タマネギ: onion—小1個
  • ニンジン: carrot—小1本
  • もやし: bean sprouts—1つかみ
  • さやえんどう: trimmed mange tout peas—適量
  • ねぎ: spring onions—3本
  • ガーリック: garlic—1片
  • グリーンチリ: green chillie—好みで1本
  • 中華乾燥麺: medium Egg Noodles—2玉
  • ごま油: sesame oil—大さじ2
    <調味料>
  • しょうゆ: soy sauce—小さじ1
  • オイスターソース: oyster sauce—小さじ1
  • 中華スープの素: chinese soup stock powder—小さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

作り方

  1. タマネギは幅7mmほどのスライス、ニンジンは太めの千切り、さやえんどうとねぎは斜めに切っておく
  2. ガーリックはスライス、グリーンチリは種を取って小口切り
  3. 中華乾燥麺をゆでる(約4分)。ゆで上がったら、くっ付かないようにごま油をまぶしておく
  4. 中華鍋、もしくはフライパンにサラダオイルを中火で熱し、2.のガーリックを入れる。香りがしてきたら、豚ひき肉を入れる
  5. ひき肉の色が変わったら、野菜を入れて更に炒める。野菜に火が通ったら、ゆでた中華麺を入れてほぐしながら更に炒める
  6. 全体が混ぜ合わさったら、調味料を入れ、塩とコショウで味を整え、食べる時に好みでグリーンチリをかけてどうぞ. . .(他の野菜と一緒に火を通すと辛みがなくなり、ただのピーマンに. . .但し、時々、とても辛いこともありますので気を付けて)

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ラザーニャ

30/07/2009

Lasagne

作り置き、冷凍のミートソースがあれば、まな板も使わずに、立派なラザーニャが出来ます。ラザーニャは茹でずにそのままソースをかけてしばらく置いた後、オーブンに入れれば良いので、ラクです。

以前はこの方法を知らずに茹でてから、オーブンに入れていました。ある日、パッケージに書いてある調理法を読んで、半信半疑でやってみたら「なぁんだ、これでいいのか . . .」本当に手間いらずで、ご馳走の出来上がりです

材料(2人分)

  • ミートソース: bolognese sauce—2人分
  • ラザーニャ: lasagne—3枚
  • チーズ(モッツァレッラなど好みのもの): cheese(Mozzarella)—100g
  • ホイップクリーム: whipping cream—150ml
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano—大さじ3程度
  • パン粉: breadcrumbs—大さじ3程度
  • オリーブオイル: olive oil—適量

作り方

  1. 耐熱のグラタン皿などに、オリーブオイル少々を塗る
  2. ミートソースの1/4量をまず底に敷き、次にラザーニャ、これを3回繰り返し、最後にミートソースをのせる
  3. 好みのチーズを振り、ラザーニャの表面を覆うようにしてホイップクリームを上からかける
  4. そのまま20~30分置いておく(ラザーニャが水分を吸って、オーブンで焼いた時にちょうど良い固さに仕上がります)
    <オーブンを180℃(ガスマーク4)に温める>
  5. 上にパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしたもの、パン粉も振り、オリーブオイル少々を回す。温まったオーブンで30~35分程度、表面がこんがりきつね色になるまで焼く

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Pasta with Tuna & Onion

タマネギ1つだけがゴロンと . . .棚を見たらツナ缶を発見!!
こんな一見わびしい材料しかなくっても、立派にご飯は出来るもんです。ツナもタマネギも、そしてパスタも偉大です。ちょっと焦げたくらいの甘いタマネギが美味しい

材料(2人分)

  • ツナ缶(オイル漬け): tin tuna in oil—1缶(200g)
  • タマネギ: onion—1個
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • ガーリック: garlic—1かけ
  • ショートパスタ(フィジッリなど): fusilli—220~250g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

作り方

  1. タマネギは縦半分に切ったら、繊維に沿って1cm程度の幅にスライス。ガーリックもスライスする
  2. フライパンにオリーブオイルとガーリックを入れ、弱火にかける
    <パスタをゆで始める><パスタをゆでている間に>
  3. ガーリックの香りがしてきて色付いてきたら、中火にし、1.のタマネギを入れ、焦げ目が付くまで炒める(8、9分)
  4. 汁気を切ったツナ缶を加えてほぐし、ざっと炒める
    <パスタがゆであがったら>
  5. 4.のフライパンにゆでたてのパスタを入れ和える。塩、コショウで味をととのえて出来上がり

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Spaghetti Bolognese

まとめて作って冷凍しておくと便利。ナスや豆腐、ポテトのグラタン、ドリアなどに展開出来るし、残り少なくなったら、野菜を炒めてソースを絡めるとまた別のご馳走に。野菜が沢山入っているので、これ1品でも栄養的バランスは悪くないと思います。

材料(4人分)

  • ビーフミンチ(脂肪分10%細挽): lean ground beef (typically 10% fat)—1パック(0.5kg)
  • タマネギ: onion—中1個
  • ニンジン: carrot—中1本
  • セロリ: green celery—1本
  • ガーリック: garlic—1かけ
  • 赤ワイン: red wine—100ml
  • トマト缶(プレーン): chopped tomato in natural juice—1.5缶(600g)
  • ローリエ: bay leaves—2~3枚
  • ナツメグ: nutmeg—少々
  • 固形スープ: soup stock cube—1個
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • オリーブオイル: olive oil—小さじ1
    ————————————————–
  • お好みのパスタ: pasta—400~500g
  • すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano—適量

作り方

  1. タマネギ、ニンジン、セロリは3mm角程度のみじん切りにする。ガーリックもみじん切りにしておく
  2. 厚手の深鍋などにオリーブオイルを中火で熱し、2.のガーリックを炒める
  3. ビーフミンチを入れ、約10分間ポロポロの状態になるまで煎りつけるようにして炒める(お肉のうまみがギュッっと凝縮されるまで、気長に炒めて下さい)
  4. タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、更に炒める。全体に混ぜ合わさったら、赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばす
  5. トマト缶、ローリエ、ナツメグ、スープ、塩、コショウを入れ、煮立ったら火を弱くして、30分以上煮込む。最後に塩加減を見て出来上がり
  6. ゆでたてのパスタ(写真はフィットチーネ)にたっぷりかけてどうぞ

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カルボナーラ

29/07/2009

Carbonara

改めてここで紹介するレシピでもないとは思うのですが、パンチェッタとベーコンは明らかに違う、という事を主張させて下さい、そして多分パンチェッタも日本よりは手に入りやすいと思うので。この方法だと失敗が少なく、いい具合に卵に火が入ると思います。卵は新鮮なオーガニックのものを使って下さいね

材料(2人分)

  • パンチェッタ(さいの目に切ってあるもの): cubetti di pancetta—60g(固まり、あるいはスライスになっているものをカットしても可)
  • エキストラ・バージン・オリーブ・オイル: Extra virgin olive oil—小さじ1
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: Parmigiano reggiano—擦りおろして大さじ4
  • 卵(Mサイズ): medium eggs—2個
  • シングルクリーム: single cream—大さじ4
  • リングイネパスタ: linguine—220g
  • ブラックペッパー: ground black peppercorns—少々

作り方

  1. パスタをゆで始める
    <パスタをゆでている間に>
  2. 大きめの耐熱ボールに卵、パルミジャーノとシングルクリームを入れて、フォークなどで混ぜ合わせる
  3. フライパンにオイルを入れて弱火にかけ、パンチェッタを焦がさないように、香ばしく炒まったら、すぐにオイルごと1.のボールに注ぎ、混ぜる
    <パスタがゆであがったら>
  4. パスタのお湯をよく切り、3.のボールに手早く(!!)混ぜ合わせ、皿に盛る。ブラックペッパーをたっぷり振ってどうぞ

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Pasta with Blue Crab & Tomato Sauce

やってみると魚をさばくより手間いらず。気分は豪華ですが、実は安く(スープストックくらいしか使われ道がないのでは!?)、カニからおいしい「だし」が出て、あっと言う間に美味しいソースの出来上がりです

材料(2人分)

  • ワタリガニ : blue crab—1ハイ(冷凍の場合は冷蔵庫で戻しておく。イギリスでは手に入りやすく安い。季節にもよるが、魚市場だと1ハイ2ポンド程度)
  • トマト缶: chopped tomato in natural juice—1(400g)
  • ガーリック: garlic—1かけ
  • イタリアンパセリ: flat parsley—適量
  • 白ワイン: white wine—50cc
  • ロングパスタ: long pasta(Spaghetti): 220~250g
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • 赤トウガラシ: red dried chili—好みで
  • 塩: Salt—小さじ1/2・コショウ: Ground white(black) peppercorns

作り方

  1. 料理ばさみで脚と甲羅の部分に切り、甲羅は更に4分割程度にする。脚の付け根にあるかにのガニ(えら)と言われる薄いグレーのものは取り除く
  2. ガーリックはみじん切り、パセリは粗くみじん切りにする
  3. 大きめのフライパン(後でパスタを和えるので)に、オリーブオイルとガーリックを入れ中火で熱する。香ばしい香りがしてきたら、カニを入れて炒める(はねるので気を付けて)。好みでチリを加え、ワインを加えたらアルコール分をとばす
  4. トマト缶を加え、強火にして、いったん煮立ったら塩コショウして火を弱める
    <ソースを煮込んでいる間に>
  5. パスタをゆでる
  6. ゆでたてのパスタのお湯をよく切り、ソースの入ったフライパンで和える。塩とコショウ少々で味を調整したら、パセリを散らして出来上がり

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