ポン酢

12/08/2009

Lemon & Soy Sauce

本当はゆずでポン酢を作ればもっと美味しいのでしょうが、だし昆布とレモン、おしょうゆで簡単にできます。これを元にだしやマヨネーズで割ったり、ごま油を加えたり、といろいろ展開出来ます

材料(約60ml分)

  • しょうゆ: soysauce—大さじ3
  • レモン: lemon—1/2個
  • だし昆布: kelp (kombu)—5cm角、2枚程度

作り方

  1. しょうゆにレモン汁を絞り、汚れをさっと拭き取った昆布を漬け込み1晩冷蔵庫でねかせる
  2. 一晩たったら昆布は取り除いて(昆布を取り除いた状態で、冷蔵庫で1週間程度保存可能)、できあがり。辛いようでしたら、都度(だしを入れると傷みやすいので)だしで薄めて下さい

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Marinated Lamb with Rosemary

ローズマリーとラム、よくある組み合わせですが、こうやってマリネするとお肉も柔らかく臭みも抜けます。カットしてあるものを使うと簡単に出来ます。たっぷりのお野菜と共にどうぞ

材料(4人分)

  • ラム肉: lamb—8切れ
  • ガーリック: garlic—2片
  • ドライローズマリー: dried rosemary—大さじ1
  • ローズマリー: rosemary—1枝(あれば)
  • ホワイトワイン: white wine—大さじ4
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—1/2個分
  • 塩: salt—小さじ1
  • コショウ: ground black peppercorns—少々
  • オリーブオイル: olive oil—ソテー用に適宜

作り方

  1. ガーリックをスライスする
  2. ラム肉をマリネ用の皿に入れ、その他の材料を合わせたものでマリネする。2〜3時間、冷蔵庫でマリネしておくとよい。
  3. フライパンにオイルを入れ、強めの中火で熱する。汁気を少しきって、肉を表3分、裏返して2分ほど、好みの焼き加減になるまで焼いたら出来上がり。熱いうちにどうぞ

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