Onion Soup

パンチェッタとポルチーニの旨味を充分吸った新玉ねぎがやわらかく美味し〜い。火にかけてしまえば、後は時間がじっくり美味しくしてくれます。前日に作っておいて、翌日温め直してもOKです

材料(4人分)

  • (できれば新)タマネギ: new onions—4個
  • (さいの目になった)パンチェッタ: pancetta (cubetti di pancetta)—50g(固まりのものやスライスのものをカットしても結構)
  • ドライポルチーニマッシュルーム: dried porcini mushrooms—10g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • パセリ: parsley—少々
  • オリーブオイル: olive oil—小さじ1

作り方

  1. ポルチーニは30分くらい前にぬるま湯で戻し、戻し汁を取っておく
  2. たまねぎは皮をむき、ばらばらにならないように注意して、上下を少し切り落としておく
  3. 鍋とオイルを弱火にかけ、パンチェッタを少し炒める。脂が出て来たら、1.の戻し汁とお湯をあわせて600ml加える。
  4. 一度沸騰したら、玉ねぎとポルチーニを加え、沸々と続く程度の弱火にして蓋をし、30分程度、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る
  5. いったん火をとめ、1時間以上ほど休ませて、食べる直前に再度温めて、塩コショウで味を整えて、パセリを散らしたらできあがり

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