Beef with Herby Breadcrumbs

よくあるレシピでしょうが . . .普通のパン粉にガーリックとハーブ、パルミジャーノを混ぜただけでこんなに美味しくなるんですね。少ないオイルで揚げる、と言うよりは焼くので、何となく気が楽です。固まり肉をバンバン!!と叩くのがお肉を柔らかく、パン粉の馴染みを良くするコツ。オイルがはねにくい、焦げにくい、少なくて済むと言うこともあって、お皿に盛ってから塩コショウしています

材料(5人分)

  • 牛肉(リブステーキ用): beef prime rib—800g
  • パン粉: bread crumbs—約300cc
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—(すりおろして)大さじ3
  • フラットパセリ: flat parsley—(刻んで)大さじ3
  • ドライオレガノ: dried oregano—小さじ1
  • ガーリック: garlic—2片
  • 卵:eggs—2個(もしくは薄力粉: plain flour—大さじ6、パン粉を付けるための「つなぎ」になります)
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • オリーブオイル: olive oil—適宜
  • レモン: lemon—適宜

作り方

  1. 肉は半分に切り、その後1cmくらいの厚みに切る(一つの固まりで5枚になれば1人2枚で5人分になります)
  2. 肉をまな板の上にのせ、1枚ずつすりこぎなどでバンバン叩く。倍くらいの大きさを目安にして下さい
  3. バットなどに、パン粉とパルミジャーノ、フラットパセリ、刻んだガーリックを入れ、よく混ぜ合わせる
  4. 溶き卵に大さじ2の水、もしくは薄力粉に大さじ8の水を混ぜたもので「つなぎ」を作る。いずれの場合もよく混ぜ合わせておくこと
  5. 叩いた肉に4.のつなぎ、3.のパン粉を順に付け、枚数分作っておく
  6. フライパンに1cm弱のオイルを入れ、中火で熱する。オイルが熱くなったら、衣をつけた肉をそっと入れ、表2〜3分、裏2分程度表面がキツネ色になる程度まで火を通す
  7. 油をよくきって、皿に盛り、塩コショウをパラリと振りかけ、レモンを添える

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