Earl Grey Chiffon Cake: アールグレイのシフォンケーキ

料理教室に毎回来てくれる可愛いAiちゃんとヨウちゃん(いつも本当にアリガトウ)の為にシフォンケーキレシピを公開します。アールグレイが苦手だったら、「水」でも「コーヒー」でも構いません。この型、実はイギリスでは手に入りにくいものなんですが、結構皆持っていたりしますよね。

シフォンケーキのスペルを確認しようとwikiで調べたら、なんと本来はベーキングパウダーを入れないとか(ガーン!)。シフォンケーキは型にバターを塗ったり、紙を敷いたりする手間が不要なのと、手近な材料で出来る、またアレンジも効くので頻繁に作っています。焼き具合がなぜか毎回違っていたりして、それはそれで難しいのですが、この分量と大きさに今のところ落ち着いています

材料(底の直径16cmのシフォン型1個分)

• 卵(Mサイズ): medium eggs—3個(卵黄と卵白を分けておく)
• アールグレイの葉: Earl grey tea—大さじ1
• サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil—50ml
• 薄力粉: plain flour—100g
• コーンスターチ: corn flour—20g
• ベーキングパウダー: baking powder—小さじ1
• グラニュー糖: granulated sugar—90g＋大さじ2
• 塩: salt—ひとつまみ

*オーブンを160度に温めておく

作り方

1. アールグレイの葉に熱湯を注ぎ、濃いアールグレイティー90mlを作り、冷ましておく
2. 完全に冷めたら、小さなボールに卵黄とサラダオイルを入れ、よく混ぜ合わせる
3. 薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、グラニュー糖—90gをあわせて、ふるいにかけ、大きなボールに入れる。
4. 2.の混ぜ合わせたものを3.の粉類の中央に注ぎ入れ、中心部をぐるぐると泡立器で混ぜ合わせて、なめらかな生地を作る
5. 別のボールに卵白と塩を入れ、グラニュー糖—大さじ2を加えながら、泡立器(電動が便利)でツノが立つまで泡立てる
6. 1/3程度の卵白を、4.の生地に加えてなじませる。その後、残りの卵白を一度に入れて、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。
7. 型に入れ、中央の筒型の部分をしっかり手で押さえてトントンとテーブルの上などに打ち付け、中の空気を抜く。
8. 160度に温めたオーブンで約45分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がっている。
9. そのまま3分程度、生地を落ち着かせたら、型ごと逆さにして冷ます。やけどしないように、またひっくり返さないように気を付けて下さい
10. 完全に冷めたら、型と生地の間に竹串を入れて、外側と内側の生地を離し、ひっくり返す。最後に残った底の部分は包丁で切り離すようにしたら、出来上がり。お好みに応じてホイップクリームを添えても . . .

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