Chinese Roasted Pork チャーシュー

25/01/2010

chinese roasted pork中国の香りがいっぱいのチャーシュー。この場合のバラ肉は「幸せな豚」ほど上等でなくっても構いませんが、できればスーパーの肉カウンターで買ったもので作ってみて下さい(予めパックされているものよりもきっと!!美味しいはず)
黒い色が美味しそうに見える食べ物ってあるものですね。
この濃い口醤油は中国の醤油。ドロリとしているのですが、色ほどは辛くなく、迫力が出るもんだなぁーと思います。なければ普段使いのお醤油で構いません。
そしてそして、これはそのまま薄く切って食べるよりは、ラーメンに合うのです!!ラーメンの為だけに、このチャーシュー『つくれます』
ちょっと甘い香りいっぱいのチャーシューが、塩辛いラーメンにとてもよく合うのです。材料さえ揃えば、調味料に漬け込んでオーブンで焼くだけ。残ったら冷凍も出来ます。

Serves 6~8

  • pork belly—1kg

<for marinade>

  • chinese dark soy sauce—70ml
  • shaoxing cooking wine—50ml
  • honey—1tbsp
  • ginger—20g
  • garlic—2 cloves
  • star anise—1
  • Szechuan pepper—1tsp

*preheat the oven at 200°C, gas mark 5 and place the baking parchment paper on the oven tray

sorry, awaiting recipe

材料(6~8人分)

  • 豚バラ肉: pork belly—1kg

<調味料>

  • 濃口醤油(中国産): chinese dark soy sauce—70ml
  • 紹興酒: shaoxing cooking wine—50ml
  • ハチミツ: honey—大さじ1
  • しょうが: ginger—20g
  • にんにく: garlic—2かけ
  • 八角(スターアニス): star anise—1個
  • 花椒: Szechuan pepper—小さじ1

*焼くまでにオーブンを200度(ガスマーク5)に温め、トレーにオーブンシート: baking parchment paperを敷いておく

  1. しょうがはスライス、にんにくは包丁の背などでたたきつぶす。花椒も(あればすりこぎなどで)粗くつぶしておく。豚バラ肉の外側、固い皮が苦手な場合は削ぎ取って下さい
  2. 調味料全てを混ぜ合わせ、豚バラ肉に1晩漬けておく。途中で上下ひっくり返すこと
  3. 温まったオーブンで約30分、中に火が通るまで焼く
  4. 焼いている間に、調味料をいったん沸騰させて(殺菌のため)から、冷ましておく。火が通った肉を調味料に漬け、蓋かラップをしておく(しっとり仕上がります)。ここで、放っておくと熱が蒸発してぱさぱさの固いチャーシューになってしまいます
  5. あら熱が取れたら薄く切り分けてどうぞ。調味料はつけだれとして使って下さい

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2 Responses to “Chinese Roasted Pork チャーシュー”


  1. こんにちは!はじめまして!ロンドン在住のスティルトンと申します~!この週末に、このチャーシューを作ったら、神がかり的な美味しさでした。夫も「美味しすぎるー!!このレシピを教えてくれた人にぜひお礼を伝えてほしい!!」と大絶賛^^いや~ほんとに美味しすぎて、笑顔がkぼれまくりの食卓でした。美味しいレシピをありがとうございました!また色々参考に作らせていただきたいと思います!

    • mizue Says:

      きゃーー、なんという嬉しいコメント!目が覚めました(寝てたんかいっ)。
      ご主人さまにもどうぞよろしくお伝え下さい。本当にありがとうございます。レシピアップなんとかせねば . . .ですね。


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