エルサレムアーティチョークのみそきんぴら

09/02/2010

Jerusalem Artichoke KINPIRA with Miso

エルサレムアーティチョーク、一応「菊芋」と言う和名はありますが、日本ではあまり馴染みのない野菜だと思います。見た目、しょうがみたいなジャガイモみたいな . . .しっかり熱を通すとホクホクねっとりした食感。生かさっと火を通すとサクサクしています。名前はアーティチョークと付いていますが、ひまわりやデイジーの仲間だそうです。

まずは甘さを押さえたきんぴらにしてみました。甘いおしょうゆ味より、みその方が合うような気がします。さくさくした土の香りがする味を楽しんで下さい。しばらく置くと色が黒っぽくなってくるので、なるべく早く食べて . . .

Serves 4

  • 300g Jerusalem Artichokes
  • 1 tsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 tsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 1.5 tbsp sake
  • 1.5 tbsp miso
  • 1 tbsp mirin
  • roasted sesame (as otpional)

Method

  1. In a bowl drop the lemon juice into water. Cut the Jerusalem Artichokes into strips and soak in the bowl. Drain well.
  2. In a frying pan heat the oil over a midium heat and stir-fry the Jerusalem Artichokes for 2~3 minutes until coated.
  3. Lower the heat stir in the sake, miso and mirin for about another 2~3 mintues.
  4. Turn off the heat and serve immediately. Sprinkle the roasted sesame as optional when you serve.

材料(4人分)

  • 菊芋: Jerusalem Artichokes—300g
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—小さじ1程度
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—小さじ1
  • 酒: sake—大さじ1.5
  • みそ: miso—大さじ1.5
  • みりん: mirin—大さじ1
  • ごま: roasted sesame—適宜

作り方

  1. ボールに水を張り、レモン汁を垂らしておく。菊芋は良く洗って、太めの千切りにし、レモン汁の水にさらす。水気を良く切る
  2. フライパンにオイルを中火で熱し、2〜3分菊芋を炒める
  3. 火を少し弱めて、酒、みそ、みりんを加え更に2〜3分菊芋を炒める。器に盛り、好みでごまをかけてどうぞ

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2 Responses to “エルサレムアーティチョークのみそきんぴら”


  1. I’m sustaining a bit of problems understanding the ending of the clause. The final paragraph gets interrupted halfway complete. You should have a look at that.Nevertheless, the rest of the read was great!

    • mizue Says:

      Thank you for your comment. I rewrote the final paragraph. I hope this would help you complete the recipe. If you still don’t understand, please let me know.
      I really appreciate that you told me about my English.


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