Algerian Spring Roll

実は、少し前に紹介したことがあるレシピなのですが、その時はオイルで揚げていました。が、なんとなくもっと手軽に . . .と思いフライパンで焼いてみたらオッケーーだったので。そう、春巻きの皮は揚げても焼いてもいいのです。焼いて大丈夫なら、具をいちいち冷ます必要もありません。

冷凍で手に入る春巻きの皮は40枚入りとかで、一度に使い切れた物ではありませんよね、そういう話を先日の教室でしていたので、改めて紹介します。

日曜日に行くマーケットでアルジェリアのスナック: burekを売っているところがあります。そのburekにはスパイスとフェタチーズが入っているのですが、それをヒントに春巻きで巻いてみました。いろいろ試したことはありませんが、トルコや中近東で様々な形や味のburekがあるらしいです。ラム肉やハーブなどが苦手な方はコロッケの中身を巻いても良いでしょう

Serves 4

  • 500g King Edward potatoes, peel and cut into chunks
  • 300g minced lamb
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, finely chopped
  • 2 eggs
  • 3 sprigs fresh mint, finely chopped
  • salt & ground black peppercorns
  • 8 20 cm square spring roll pastry
  • 1 tbsp plain flour
  • 1 tbsp olive oil
  • vegetable, sunflower or corn oil for saute and frying
    <Sweet chili dipping sauce (optional)>
  • 1 tbsp tobanjan
  • 1 tbsp white vinegar
  • 1 tsp sugar

Method

  1. Soak the potatoes in water for 5 minutes and drained.
  2. In a pan place the potatoes and cover with salted water over a high heat.
  3. Bring to the boil and simmer for about 20 minutes or until al dente.
  4. Meanwhile, mix well the all ingredients for the sweet chili sauce.
  5. Drain the potatoes and return to the pan. Shake the pan over a low heat to evaporate excess water.
  6. Heat 1 tsp of the oil and saute the lamb until coloured.  Add the onion, cook for 5 minutes or until transparent and season with salt and pepper.
    <to make scrambled egg>
  7. Crack the eggs into a bowl and beat them with some salt and freshly ground black pepper.  Heat the oil over a medium heat add the beaten egg. Stir the bottom of the pan to stop the egg sticking for about 5mintes. Set a side.
  8. In a bowl mix together the potatoes, lamb, scrambled egg and the mint.  Adjust with salt & pepper.
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  9. Mix well the flour and 1.5 tbsp water to make the glue.
  10. Take a sheet of spring roll and place the 1/8 filling on your side. Fold over the edges to make parcels. Repeat with the remaining pastry.
  11. Heat the oil into a large frying pan over a medium heat. Fry them for about 3 minutes each side or until they are coloured.  Serve with the dipping sauce immediately.

    材料(4人分)

    • ジャガイモ: potatoes—500g(King Edwardなど加熱するとホクホクになるタイプ)
    • ラムミンチ肉: minced lamb—300g
    • タマネギ: onion—中1個
    • ガーリック: garlic—1片
    • 卵: eggs—2個
    • ミントの葉: fresh mint—3枝(葉を刻んで大さじ2)程度
    • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
    • 春巻きの皮: spring roll pastry—20cm角程度のもの8枚
    • 薄力粉: plain flour—大さじ1
    • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
    • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油、炒り卵用として
      <スイートチリソース>お好みで
    • 豆板醤: tobanjan—大さじ1
    • ホワイトビネガー: white vinegar—大さじ1
    • 砂糖: sugar—小さじ1

    作り方

    1. 粉ふきいもを作る。ジャガイモを一口大に切り、水にいったんさらしてから約15分ほどゆでる。ゆであがったら、ざるにあけ、また元の鍋に戻して弱火にかけ、水分を飛ばして粉ふきいもにし、ボールに移しておく
    2. タマネギとガーリックをみじん切りにする
    3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ガーリックとミンチ肉を入れて炒める。肉の色が変わって来たら、タマネギも加えて透明になるまで約5分程度炒める
    4. 炒り卵を作る。卵を小さなボールなどに割入れ、混ぜておく。フライパンを中火にかけオイル少々を入れ、溶いた卵を流し入れ、箸でかき混ぜて炒り卵を作る。
    5. 1.のボールに3.と4.を合わせ、みじん切りにしたミントの葉、塩コショウを加えて調味する。
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    6. 薄力粉を水—大さじ1.5でよく溶いて「のり」を作っておく
    7. 春巻きの皮を斜めに広げて置き、5.の中身の1/8を手前にのせる。一度巻いたら両端を折り、最後に角になる部分に6.の糊をつけて、なるべく空気が入らないようにぴっちり巻く。繰り返して8個分作る
    8. フライパンを中火で熱し、オイル—大さじ2を入れる。静かに春巻きを入れ、裏表3分程度ずつ、表面がきつね色になるまで焼く
    9. スイートチリソースの材料を混ぜ、好みでディップして召し上がって下さい

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    Vol.20 料理教室

    19/02/2010

    メニュー「インド料理」

    • サモサ
    • チキンマサラ(カレー)&バスマティライス
    • チャイ

    体調不良で急に来られなくなった方がいらしたのと、子供たちは女の子2人。しかも仲良く遊んでくれましたので、いつになく、静かなお料理でした。妊婦さんお2人になってしまい、スパイス料理なんか大丈夫かな、と心配でしたが、なんの、なんの!美味しく食べて頂きました。

    皆でサモサ包んでいるところ、写真撮れば良かったです、ゴメンナサイ。サモサの破裂は1個だけ、皆さんさすが手先が器用です。

    妊婦さん、疲れやすいはずなのに、わざわざありがとうございました。ゆったりお話出来た料理教室、私もとっても楽しかったです。

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