フェネルとかぼちゃのエスカベチェ

Fennel & Kabocha Squash Escabeche

フェネルもかぼちゃも素揚げすると甘みが出て美味しい野菜です。揚げたてをそのままドレッシングに漬け込んだだけ。揚げるオリーブオイルも少なくて良いし、衣をつける必要もないから、揚げ物の割には気が楽です。

「エスカベチェ」なんて名前付けましたけど、要は「南蛮漬け」でもフェネルが入ると少し洒落ているかな . . .と

Serves 4

• large fennel, halved and sliced 1cm thickness
• 1/4 (400g) kabocha squash,seeded, peeled roughly and sliced into 1cm thickness
• olive oil, for deep frying
  <dressing>
• 1/2 tsp salt
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1.5 tbsp white vinegar
• 1 tsp balsamico
• 1/2 lemon, squeezed
• ground black peppercorns

1. Mix well the all ingredients for dressing and transfer to a shallow bowl.
2. Fry the fennel and kabocha squash. if they are cooked, they come to the surface. Drain excess oil, directly soak them in the marinade.
3. Serve hot or cold. Keep the fridge for 2 days.

4人分

• フェネル: fennel—大1個
• かぼちゃ: kabocha squash—大1/4個(約400g)
• オリーブオイル: olive oil—適量(揚げ油として)
  <ドレッシング>
• 塩: salt—小さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ3
• ホワイトビネガー: white vinegar—大さじ1.5
• バルサミコ: balsamico—小さじ1
• レモン汁: squeezed lemon—1/2個分
• コショウ: ground black peppercorns—少々

1. かぼちゃは皮をところどころ剥き、1cm幅、一切れを3つ程度に切る。フェネルは縦半分にした後、1cm幅にスライスする
2. ドレッシングの材料を全て合わせ、平たい皿に移しておく
3. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、フェネルとかぼちゃを素揚げする(フェネルを先に揚げた方が、オイルに色が移らなくて良い。かぼちゃはオイルが少し黄色くなります)揚がると(約4分)、浮いてきます
4. 揚げたそばから、ドレッシングの皿に漬け込んで味がなじんだら出来上がり。冷めても美味しい。冷蔵庫で2日保存可

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