きゅうりと干しえびの中華和え

Chinese Pickled Cucumber & Dried Shrimp

干しえびを使ったレシピが続きますね。手に入りにくい方、ゴメンナサイ。中華食材店で入手出来るのですが、干しえびを水で戻さずにごま油で炒めたらどうなるんだろう . . .とやってしまいました。カリカリになって香ばしい風味が残り、とっても美味しくなりました。

1~2時間冷蔵庫で味を馴染ませるのは良いのですが、翌日になると干しえびのカリカリした食感はなくなって、もとの干しえびに戻ってしまいました(笑)ので、早めに食べ切って下さい。

Serves 4

• 1 cucmber, halved in lengthway
• 30g dried shrimps, roughly chopped
• 10g ginger, finely chopped
• 3 tbsp sushi vinegar
• 3 tbsp roasted sesame oil
• 1 tbsp roasted sesame
• 1 tbsp soy sauce
• 1/3 tsp salt

1. Place the cucumber on the chopping board facing the cut side down. Hit the cucumber lightly using a rolling pin.
2. Quartered the halved cucumber in length way and cut about 4~5 cm long.
3. Mix well the cucumber and the salt with a hand in a bowl and leave for about 10 minutes. Squeeze any excess moisture from the cucumber.
4. Stir the ginger, vinegar and soy sauce in a bowl to make the dressing.
5. Heat the oil in a small frying pan over a low heat, fry the shrimps for about 3~4 minutes. Add the oil and shrimps into the dressing bowl.
6. Dress with the cucumber and sesame. Keep in a fridge for about 1 hour to absorb the dressing. Serve immediately.

4人分

• きゅうり: cucmber—1本
• 干しえび: dried shrimps—30g
• しょうが: ginger—10g
• すし酢: sushi vinegar—大さじ3
• ごま油: roasted sesame oil—大さじ3
• 煎りごま: roasted sesame—大さじ1
• しょうゆ: soy sauce—大さじ1
• 塩: salt—小さじ1/3

1. きゅうりを縦半分に切り、切り口を下にして、すりこぎなどで軽く叩く。更に縦に4分割して、長さ4~5cmに切りそろえる
2. ボールにきゅうりを入れ、塩を振り手で混ぜ合わせる。10分くらいしたらキュウリから水気が出てくるので、ぎゅっと絞って水気を切る
3. しょうがみじん切りにし、すし酢としょうゆを入れたボールにあわせておく。干しえびは粗くみじん切りにする。
4. フライパンにごま油を弱火で熱し、干しえびを炒める。3~4分程度炒めたら、3.のボールに加える。キュウリとごまも加えて和える。冷蔵庫で約1時間冷やした程度が食べ頃

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓1日1クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう