ドラゴンロールとサーモン巻き

Sushi Roll (inside out)

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本日は57位。ブログ上はお寿司三昧ですが、私生活は明日から始まるメキシコ三昧でありまする。お楽しみに。あーー、チュロスの食べ過ぎで胃が重い、、、(笑)

「ひな祭りのパーティーメニュー」コーナーにレシピを掲載中！

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基本的な材料とシャリの切り方などについては「細巻き」を参照にして下さい。

更に華やか、豪華に見える裏巻きですが、巻き簾にラップを敷いておくのと上にのせる具が手間なくらいで、特に難しい訳ではないと思います
切り分けるまでラップをしたままで良いので、アボカドも色が変わりにくく、乾燥しにくい。白や黒のごまを振るだけでも変化が出ます。上にのせる具はサーモン(写真奥)でも良いでしょう

See the detail of how to make Sushi Roll (Hosomaki), especially 1~6).

1. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
2. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moistened with vinegar in a small bowl and make a 100g rice ball.
3. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
4. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moistened your finger with vinegar, if you need.
5. Sprinkle with sesame seeds to make sesame roll.
6. Hold the upper edge of nori and turn upside down.
7. Place your favorite ingredients in the middle, slightly on your side, of the rice. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
8. Raise the edge of all including the bamboo mattress.  Roll it holding the ingredients.
9. Cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.
10. <Avocado (Dragon) roll>
    Do 1.~ 4. but do not sprinkle with sesame seeds. Follow 5.~8.
11. Halve the avocado and remove the stone and peel. Place the avocado onto shopping board face down.
12. Cut thinly using the edge of knife as you can hold the avocado shape.
13. Peel of the cling film of the sushi.
14. Place the cut avocado on your left palm, if you are right-handed. Slightly press with right hand as each piece tilts evenly. Repeat a few times until the length reaches sushi roll.
15. Gently move on the top of sushi roll.
16. Roll the cling film and mattress again and press a little to shape.
17. Moisten with a knife each time, cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.
18. <Salmon roll>
19. Do 1.~ 4. but do not sprinkle with sesame seeds. Follow 5.~8.
20. Peel of the cling film of the sushi.
21. Cut the smoked salmon about 4cm width. Place the salmon on the top of the sushi roll.
22. Roll the cling film and mattress again and press a little to shape.
23. Moisten with a knife each time, cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.

1. 巻き簾にサランラップを敷く。巻く時にラップが動かないように、上下を巻き簾の下に巻き込むと良い
2. 半分にしたのりをおく。のり半分の向こう側1cmくらいを空けて(手前はギリギリまで)、しゃり100gをのせる。好みでごまを飾る場合はここで振っておく
3. のりの向こう側を持ち、裏表をひっくり返す中央より少し手前に具(サラダ菜とツナ、かにかま)をのせる
4. ラップごと巻く
5. <アボカドロール>
6. アボカドを半分に切り、種と皮を取り除く。まな板にアボカドをのせ、包丁の刃先だけを使って(こうするとアボカドの形を残したままスライス出来ます)、できるだけ薄く切る。切り終わったら手のひらにのせ、もう片方の手で上から少し押さえる様にすると斜めに等間隔にずれます。寿司の長さになるまで何回か繰り返す
7. ラップを一度外し、寿司の上にそっとのせる
8. ラップをもう一度して、巻き簾ごともう一度巻いて、具と寿司を密着させるようにする。切る時はラップごと8つ(難しければ6つでも)切り分ける
9. <サーモンロール>
10. スモークサーモンを4cm幅程度に切る
11. 1.〜4.まで同様。いったんラップを外す。
12. 切ったサーモンを上にのせ、もう一度ラップと巻き簾を持って巻く。サーモンと寿司を密着させる様に成型する。切る時は同様にラップごと8つ(難しければ6つでも)切り分ける

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