Hamberg (Meat Ball) Stew

ハンバーグを小さめに作って煮込んだだけ。いつもとは目先が変わって、何となく冬の料理っぽいかな。大勢お客さんが来られるときに、作っておくと、バタバタしなくて便利なメニューでもあります。お弁当にも使えるので、いつもだいたい倍の量で作っています。

強めの火でとにかく焼いては鍋に入れ、あとは弱火でコトコト煮れば、柔らかいジューシーなハンバーグの出来上がりです。もちろん大きくても良いですし、マッシュルームもなくても構いません。

Serves 4

  • 350g lean ground beef (typically 10% fat)
  • 150g minced pork
  • 2 small (1 large) onions, finely chopped
  • 1 egg
  • 100 ml dried breadcrumbs
  • 100 ml semi skimmed milk
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp salt
  • freshly ground black peppercorns
  • vegetable, corn or sunflower oil for saute
  • 500g mushrooms. sliced
    <sauce>
  • 5 tbsp red wine
  • 2 tbsp tomato ketchup
  • 1 tbsp semi-sweet sauce
  • 1 tbsp worcester sauce
  • 1/2 tbsp soy sauce
  • 1 beef soup stock cube
  • 1 tbsp wholegrain mustard
  • 1 tbsp butter
  1. Soak the breadcrumbs in the milk. In a bowl mix well the meat, onions, egg, breadcrumbs and milk, nutmeg, salt and pepper.
  2. Devide into 12 and form into flat ovals, then make a dimple on the centre.
  3. Heat the oil in a frying pan over a medium-high heat, fry half of hamburg pieces for 1~2 minutes.
  4. Turn them over, cook for a few minutes and take them to the heavy-based pan. Pour the half of wine into the frying pan and scrape the surface with wooden spoon. Add the wine to the pan.
  5. Pour the 100 ml water into the frying pan and scrape the surface with wooden spoon again. Add the water to the pan.
  6. Repeat the rest of hamburg pieces.
  7. Add the sauce ingredients except the butter and the mushrooms. Cover with water if necessary up to soak the pieces.
  8. Cook for about 30~40 minutes to reduce the sauce about half amount. Season with salt and pepper add the butter. Serve immediately with boiled vegetables.

    4人分

    • ビーフミンチ(脂肪分10%細挽): lean ground beef (typically 10% fat)—350g
    • ポークミンチ: minced pork—150g
    • タマネギ: onions—小2個、もしくは大1個
    • 卵: egg—1個
    • パン粉: dried breadcrumbs—100ml(1/2 cup)食パン: white breadをすりおろして使っても可
    • 牛乳: semi skimmed milk—100ml
    • ナツメグ: nutmeg—小さじ1/4
    • 塩: salt—小さじ1/2
    • コショウ: freshly ground black peppercorns—少々
    • サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil—少々
    • マッシュルーム: mushrooms—500g
      <調味料>
    • 赤ワイン: red wine—大さじ5
    • トマトケチャップ: tomato ketchup—大さじ2
    • トンカツソース: semi-sweet sauce—大さじ1
    • ウスターソース: worcester sauce—大さじ1
    • しょうゆ: soy sauce—大さじ1/2
    • ビーフコンソメ: beef soup stock cube—1個
    • 粒マスタード: wholegrain mustard—大さじ1
    • バター: butter—大さじ1
    1. パン粉に牛乳を加えて湿らせておく。タマネギはみじん切り、ナツメグ少々はすりおろす
    2. ボールに肉、1.の材料と卵、塩、コショウを加え、粘りが出てくるまで、よく混ぜ合わせる
    3. 全体を12に分け、それぞれ小判型に成形する
    4. フライパンにサラダオイルを熱し、成形した6.のハンバーグの半量程度を強めの中火で焼く(約1~2分)。火を弱めて焦げ目が付くまで約2、3分焼く。
    5. 焼き上がったら、深鍋に入れる。ハンバーグを焼いたフライパンを洗わずに弱火にかけ、ワインの半量を加える。鍋底をこそげ落とすようにし、ワインを深鍋に加える。水100mlをフライパンに足し、洗う様にして、その水も深鍋に加える
    6. 4.と5.を繰り返す。バター以外の残りの調味料、スライスしたマッシュルームを加えて、ハンバーグが浸る程度、足りなければ水を更に加える。時々上下を返しながら30~40分程度煮込む。ソースが半量程度に煮詰まったら味をみて、足りなければ塩コショウを加える。仕上げにバターを加えたら出来上がり。ゆでた野菜をたっぷり添えてどうぞ

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