なすみそ

14/02/2011

Aubergine with Miso (Nasumiso)

今更なレシピなのですが、ローカルにもウケる「なすみそ」。ずっと以前に紹介した「ナスと豚肉とのみそ煮」と言うのはウチでも定番レシピであったのですが、これだとベジタリアンにも食べられます。なすだけだと、何かが足りない、とごま油でコクを出してみました。

みそによって甘さや辛さが異なってきますので、お好みの味で調節して下さい。私はこうじみそを使いました

Serves 4

  • 2 aubergines, peeled some places, quartered and cut into 1.5 cm width.
  • 20g+10g ginger, finely julienned
  • 4 tbsp roasted sesame oil
    <seasoning>
  • 4 tbsp miso
  • 2 tbsp mirin
  • 1 tbsp sake
  • 1 tbsp sugar
  • 150ml water
  1. Soak the aubergines in water and drain them.
  2. Mix together the all ingredients for seasoning in a small bowl.
  3. Heat the oil in the frying pan over a moderate heat and saute the aubergines for about 5 minutes until they are coated.  Add the 20g ginger.
  4. Stir the seasoning mixture in the frying pan and cook for about 20 minutes or until they are cooked.
  5. Sprinkle with the ginger and serve hot or cold.

4人分

  • ナス: aubergin—2本
  • ショウガ: ginger—20g+10g
  • ごま油: roasted sesame oil—大さじ4
    <調味料>
  • みそ: miso—大さじ4
  • みりん: mirin—大さじ2
  • 酒: sake—大さじ1
  • 砂糖: sugar—大さじ1
  • 水: water—150ml
  1. ショウガは千切り、ナスは皮を縞に剥き、縦1/4に切る。幅1.5cmに切った後、アク抜きのため水にさらし、ざるにあげて水気を切っておく
  2. 調味料の材料を小さな器に入れ、混ぜ合わせておく
  3. 厚手のフライパン、もしくは鍋にオイルを中火で熱する。ナスがしんなりするまで約5分炒める。千切りにしたショウガ—20g(残りは飾り)も加える
  4. 調味料を加えて、約20分、ナスに火が通り水分が少し少なくなるまで煮たら出来上がり
  5. 器に盛り、好みでしょうがの千切りを上にのせたら出来上がり

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