Mackerel with Miso, Spring Onion & Yuzu

「サバみそ」はマンネリだし . . .と思って、あれこれ好きなものを混ぜてみたみそに漬け込んでグリルしただけ。やっぱりサバとみそは合うのですが、ちょっとひねって雰囲気の違うおかずにしてみました。ゆずコショウに塩気が多く含まれているものもありますので、みその量を調節して下さい

イギリスのサバは日本よりスリムなことが多いようです。何かと日本のものより大きなサイズが主流ですが、サバは別。サンマみたいだなぁ . . .と思います。サバはイギリスででも手に入りやすい魚ですし、安い、割と(!!)新鮮。しかも鱗の処理をしなくて良いのが嬉しい青魚です。どんどん食べたいですよね。私もいろんなレシピ紹介出来る様に努力します。ご飯がすすむおかずです

Seves 4

  • 4 mackerel fillets, about 100g each
  • 3~4 tbsp miso
  • 2 sprigs of spring onion, finely chopped
  • 15g ginger, finely chopped
  • 1 tbsp sake
  • 1 tbsp mirin
  • 1 tsp yuzu pepper
  1. Mix together the miso, spring onion, ginger, sake, mirin and yuzu pepper in a small bowl.
  2. Make X slashes across the mackerel on skin side.
  3. Marinade the mackerel with the miso seasoning for about 1 hour or overnight.
  4. Place the parchment sheet on the oven tray and grill for about 7~8 minutes or until they are cooked on each side. Serve the mackerel with boiled rice if you like.

4人分

  • サバ: mackerel—2尾(約600g)
  • みそ: miso—大さじ3~4
  • ねぎ: spring onion—2本
  • しょうが: ginger—15g
  • 酒: sake—大さじ1
  • みりん: mirin—大さじ1
  • ゆずコショウ: yuzu pepper—小さじ1
  1. サバは3枚におろす。尾の方から包丁を入れ、中骨に沿ってひれの手前までスライス、その後包丁をいったん身から外して上から切り離すと良い。裏側も同様にし、2尾から4枚のフィレ(約100g)を取る
  2. ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りし、みそ、酒、みりん、ゆずコショウと共に小さなボールに入れて混ぜ合わせておく
  3. 1枚のフィレを半分に切り、真ん中に十字の切り込みを入れる。バットかボールにフィレを調味料を混ぜたもので1時間ほどマリネする(一晩冷蔵庫でマリネしても構いませんが、その分辛くなります)
  4. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、グリルで表裏7~8分ずつ焼き、中まで火が通ったら出来上がり。ご飯によくあうおかずです

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