Prawn & Egg Fried Rice with Thai Style


ロンドンは春がなかなか来なくて鬱陶しい天気なのですが、多分夏に食べたい味。雨模様の中、カラリとした夏を願って食べてみま . . .作ってみました。早く明るい夏が来て欲しいものです。

Serves 2

  • 2 portions (400g) of boiled rice, warm up for about 1 minutes with a microwave if it’s cold
  • 2 eggs
  • 100g frozen prawns
  • 2 sprigs of lemon grass, finely chopped
  • 2 sprigs of spring onion, finely chopped
  • 150g bean sprouts
  • 2 tbsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 1 clove of garlic, sliced
  • 1 tbsp fish sauce
  • salt & ground black peppercorns
  • 10g desiccated coconut
  • 1 fresh chili, deseeded and finely chopped
  1. Heat the oil and garlic in a wok over a low heat. Fry the garlic until slightly colored and take out them on a kitchen paper.
  2. Over a high heat stir fry the eggs with a spatula to make scrambled egg and set a side.
  3. Add the spring onion, prawns and lemongrass cook for about 1 minute. Stir in the rice for about 2~3 minutes. Put scrambled egg back and season with fish sauce, salt & pepper. Mix the bean sprouts together and turn off from the heat. Divide into the plates or bowls.
  4. Sprinkle with coconut, chili and fried garlic.  Serve immediately.


  • ご飯: boiled rice—2膳分(約400g)
  • 卵:eggs—2個
  • 冷凍小エビ: frozen prawns—100g
  • レモングラス: lemon grass—1本
  • ねぎ: spring onion—2本
  • もやし: bean sprouts—150g
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ2
  • ガーリック: garlic—1片
  • ナムプラー: fish sauce—大さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns
  • 乾燥ココナッツ: desiccated coconut—10g
  • チリ: fresh chili—1本
  1. ガーリックはスライス、レモングラス、ねぎ、種を取ったチリはみじん切りにしておく。ご飯は冷たくなっていたら、電子レンジで約1分ほど軽く温めておく
  2. 中華鍋にオイルとガーリックを入れ、弱火で熱する。ガーリックが色づいて香りがしてきたら、キッチンペーパーなどの上に取り出しておく
  3. 火を強くして卵を割り入れ、ヘラでかき回して炒り卵を作る。いったん皿に取り出しておく
  4. ねぎとエビ、レモングラスを約1分炒め、続いてご飯を2~3分炒める。炒り卵を戻し入れて、ナムプラーと塩コショウで味付けする。最後にもやしを入れて、さっとひと混ぜしたら器に盛る
  5. ココナッツをふりかけ、チリと揚げたガーリックも上にのせて出来上がり

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