今週もですが、来週末もチャリティーです。クッキー、ケーキ、お寿司持参で参加致します。お時間ある方、どうぞ遊びにいらして下さい。もちろん参加者も募集中です。私のメールご存知の方はそちらまで、それ以外の方はコメントして頂ければご連絡差し上げます。

クッキーはこんな感じ。大きいの100個は焼きました。かなりの達成感に酔いしれております

夜中にラッピングしたので、きれいに撮れていませんが . . .

これらのクッキーは今週末、9日(土)12時〜16時にコベントガーデンで行われるのこちら(東北関東大震災チャリティーイベント ロンドン花見ピクニック)でも寄付します。

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Deep-Fried Marinated Skate (Ray Wings)

スケート: skate、もしくはレイウイング: ray wingと呼ばれるえいひれの一種なのですが、イギリスでは1枚のまま大きなフィッシュアンドチップスやムニエルにされることが多いようです。大手スーパーのフィッシュカウンターや魚屋でいつでも手に入る魚です。白身の魚で、骨はなく、中にあるのは軟骨。骨や鱗、内蔵の処理もしなくて済みます。煮付けも含めて、かれいやヒラメのような調理法でおおよそ代用できます。

大きさがまちまちで、丸ごとソテーなどするときには、大き過ぎるとフライパンや鍋に入らないことがあるので注意して下さい。実は長い間、私も丸ごと調理していたのですが、あるとき「軟骨だと切りやすいんじゃないか」と思って切ってみたら、なんとも簡単に包丁が入りました。一口大のそぎ切りにすると見た目も良くなりますし、身の分厚いところと端のパリパリになるところ、両方の食感が楽しめます。お子様にもとてもうける味、お酒のお供にもいいようです

Serves 4

  • small 2 (400~500g) skate, ray wings, cut into chunks
  • 2 tbsp soy sauce
  • 20g ginger, finely grated and squeezed the juice
  • 1 tsp mirin
  • potato starch, for flouring
  • vegetable, sunflower or corn oil, for deep-frying
  1. Mix the soy sauce, ginger juice and mirin. Marinate the skate for about 30 minutes or a few hours.
  2. Drain the skate and flour the potato starch.
  3. Deep fry the skate over a medium heat until they are cooked and crisp. Serve immediately.

4人分

  • スケート: skate, ray wing—小2枚(400~500g)
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ2
  • しょうが: ginger—20g
  • みりん: mirin—小さじ1
  • 片栗粉: potato starch—適宜
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—(揚げ油として)適宜
  1. スケートは一口大のそぎ切りにする。身の間に軟骨がありますが、そのまま切れます。しょうがはすりおろして絞り汁を取っておく
  2. しょうがの絞り汁としょうゆ、みりんをあわせたタレに漬け込む(30分〜2、3時間)
  3. 汁気を切って、片栗粉をまんべんなくまぶす
  4. 中温に熱した油でカラリと揚げたら出来上がり。端の薄い部分はパリパリに仕上がります

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