Chicken Wings & Chinese Leaf in Miso & Tahini Soup

タヒニ: tahiniはギリシャや中近東の料理によく使われるごまペースト。多用しています(笑)。大手スーパーやローカル食材店で入手可能ですが、分離していることが多いので、底からよくかき混ぜて使って下さい



Serves 4

  • 1 pack of (4) chicken wings, divided into 3 pieces and set aside the thick and middle ones. (Discard the thin ones or use as stock.)
  • 1/2 (300g) chinese leaf, cut into chunks divided into stems and leaves
  • 150g shiitake mushrooms, removed stalks and halved or quaetered
  • 4 tbsp sake
  • 2~3 slices of ginger
  • 3 tbsp miso
  • 3 tbsp tahini
  • 1 sprig of spring onion, finely chopped
  1. Boil 1,200 ml hot water in a heavy based pot and place the ginger, sake and chicken. Discard the scum and simmer for about 30~40 minutes.
  2. Remove the ginger and add the stems of chinese leaf, cook for about 10 minutes. Add the shiitake mushrooms and leaves and cook for another 15 minutes or until they are cooked.
  3. Mix together the miso and tahini in a small bowl. Take the 1 ladle of soup from the pot and mix well then turn it back to the pot. Adjust with more miso if necessary.
  4. Divide the soup and sprinkle with the spring onion.


  • チキン手羽: chicken wings—1パック(4本)
  • 白菜: chinese leaf—小1/2個(300g)
  • しいたけ: shiitake mushrooms—150g
  • 酒: sake—大さじ4
  • しょうが: ginger—薄切り2〜3枚
  • みそ: miso—大さじ3(みその種類や塩加減を調節して下さい)
  • タヒニ: tahini—大さじ3
  • ねぎ: spring onion—1本
  1. 白菜は一口大の大きさに切り、茎の白い部分と葉先を分けておく。しいたけは石突きを取り、半分か1/4くらいに切っておく。手羽は手羽元と手羽先を取っておき、一番先の部分は脂肪が多過ぎるので使わない
  2. 鍋にお湯1.2リットルを沸かし、しょうがと酒、手羽を入れる。アクが出て来たらこまめに救い取り、約30〜40分間蓋をして煮込む
  3. しょうがを取り出し、白菜の芯の部分を入れて約10分煮る。葉の部分としいたけも加えて更に約15分、柔らかくなったら火を止める
  4. 小さなボールにみそとタヒニを混ぜ合わせる。鍋から少しスープを取って、のばしておく。鍋に戻し、塩加減をみて、足りなければみそを更に加える。器に注ぎ、上から小口切りにしたねぎをのせて出来上がり

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