ズッキーニの揚げびたし

Courgette Escabeche

夏になると嫌になるくらい採れるズッキーニ。スーパーでも安く売られます。ぼーーーーーっとした野菜なので、何にでも変身出来るのが良いトコです。

今回は素揚げにしたものを、じゃんじゃんマリネ液に漬け込んでみました。ナスほど油も吸わないし、冷蔵庫で冷やしておいて翌日味が染みたのは、本当にいくらでも食べられます。こんなに山盛りにしてあっても、ちゃーんとなくなりました

Serves 4

• 3~4 courgettte, sliced into 2cm width
• vegetable, sunflower or corn oil for deep-frying
• 3 tomatoes
  <for marinade>
• 1/4 small onion, finely chopped
• 4 tbsp extra virgin olive oil
• 2 anchovies, finely chopped
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 1.5 tbsp balsamico vinegar
• 1 tbsp white vinegar
• 2/3 tsp salt
• ground black peppercorns

1. Mix together the all ingredients in a large bowl.
2. Heat the oil for deep-fry in a pan over a medium heat, deep-fry the courgette for about 5 minutes or until they are cooked.
3. In another pan boil hot water and soak the tomato for about 1~2 minutes. Take out the tomato into cold water then peel the skin. Remove the seeds and cut into chunks.
4. Add the tomato into the marinated bowl and toss them all. Leave in the fridge for about 2~3 hours or over night. Serve cold.

4人分

• ズッキーニ: courgettte—3~4本
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油として適宜
• トマト: tomatoes—3個
  <マリネ>
• タマネギ: onion—小1/4個
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ4
• アンチョビ: anchovies—2尾
• ガーリック: garlic—1片
• バルサミコ酢: balsamico vinegar—大さじ1.5
• ホワイトビネガー: white vinegar—大さじ1
• 塩: salt—小さじ2/3
• コショウ: ground black peppercorns—少々

1. ズッキーニは幅2cmくらいの輪切りにし、タマネギとアンチョビ、ガーリックはみじん切りにしておく
2.  大きめのボールにマリネの材料を全て入れ、混ぜ合わせておく
3. 揚げ油を中温に熱し、ズッキーニを少し色づく程度まで約5分揚げる。中まで火が通ったら、揚げた側からマリネに漬け込む
4. 湯剥き(沸騰したお湯に1~2分通して、冷水に取り、皮を剥く)して、種を取ったトマトをざく切りにして、一緒に和えたら出来上がり。あら熱が取れたら、数時間冷蔵庫で冷やして味を馴染ませて下さい。翌日でも美味しいです

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