セルリアックと空豆のサラダ

02/09/2011

Celeriac & Broad Bean Salad

先日、トルコ人の友人にご馳走になったサラダを早速レシピにしてみました。なんじゃこれ野菜、ブサイク野菜ナンバーワンのセルリアック。「根セロリ」とか呼ばれるらしいですが、日本での入手は難しいかもしれませんね、ゴメンナサイ。味は本当にセロリ、蕪のカタチをしたセロリですが、そのままよりは火を通した方が美味しいような気がします。イギリスだと夏以外は何処ででも手に入るでしょう。今からが旬です。

切ってそのまま放っておくと茶色く変色するので、レモン汁やビネガー少々を入れた水にしばらく漬けて下さい。野菜をオレンジジュースで炊く、なんてはじめてのことでしたが、この甘味と酸味のバランスがとても良いのです。色もとってもウツクシイ。惚れ惚れしてしまいました。

魚料理の付け合わせにも抜群です。上にソテーしたスズキをのせても美味しかったです。本当はタマネギと砂糖少々も加える、フェネルの代わりにディルを使って、冷たくしてスターターにするようです。

Serves 4

  • 300g (1/2 small) celeriac, peeled, cut into 1.5 cm cubes, soaked in cold water with lemon juice to stop them browning and drained
  • 200g peeled broad beans
  • 1 small carrot, peeled and cut into 1.5 cm cubes
  • 1/2 lemon
  • 100ml orange juice
  • 1/2 tsp salt
  • fresh fennel, roughly chopped
  • extra virgin olive oil
  1. Place the celeriac, beans, carrot, orange juice, lemon juice, 400ml water and salt over a high heat. Bring to a boil.
  2. Simmer for about 30 minutes or until they are tender.
  3. Turn off the heat and leave it cool.
  4. Divide into the serving bowl. Drizzle with olive oil, sprinkle with fennel and serve hot or cold.

4人分

  • セルリアック: celeriac—正味300g(小1/2個)
  • 空豆: broad beans—外皮をむいたもの200g
  • ニンジン: carrot—小1本
  • レモン: lemon—1/2個
  • オレンジジュース: orange juice—100ml
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • フレッシュフェネル: fresh fennel—少々
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—少々
  1. セルリアックは皮を厚めに剥く。1.5cmの角切りにし、変色を防ぐためレモン汁少々(分量外)を加えた水にさらす。水気を切っておく
  2. ニンジンも皮を剥き、1.5cmの角切りにする
  3. 鍋にセルリアック、ニンジン、空豆を入れ、オレンジジュース、レモン汁、かぶる程度の水(約400ml)、塩を加えて強火にかける
  4. 煮立ったらごく弱火にし、材料が柔らかくなるまで約30分茹でる
  5. そのまま煮汁につけたまま冷ましてあら熱を取る。皿に盛り、オリーブオイル、フェネルを散らして出来上がり。温かいままでも冷蔵庫で冷たくしても美味しい。

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