ハモンイベリコとリークのスープ

Jamon Iberico & Leek Soup

今月の料理教室で使うハモンセラーノ、万が一(!!)使い道に困る場合は、スープにしてみて下さい。美味し〜いスープが出ます。この手の生ハムはそのままで十分美味しいのですが、2、3枚程度だと1人分くらいにしかなりません。高いものなのでガンガン使う訳にはゆかないですしね。

スーパーなどでスライスしたものもありますが、切り落としの様に細かくなったものがパックで売られていたりします。味に代わりはないので、スープのときはこういうものを利用すると良いでしょう。それだけでスープにしても良いのですが、豚肉の臭みをとるのには昆布やしいたけなどが以外に良かったりします。角煮や鍋に昆布、しいたけを加えることを考えると何も不思議はないですよね?

それにしてもリークって美味しい。熱を加えると本当にトロリ〜。大きめに切ってスプーンで崩しながら食べる幸せをどうぞ。

Serves 4

• 10g combu (kelp), soak in cold water for about a few hours
• 50g Jamon Iberico, finely chopped
• 3 sprigs (400g) of leek, cut into 6~7 cm length
• salt & ground black peppercorns

1. Heat the combu and 1,000 ml water in the pan over a medium heat. Before boiling take out the combu and keep simmering
2. Add the Jamon Iberico and leek. Cook for about 30 minutes or until the leek is soften.
3. Adjust with salt and divide in the soup bowl. Sprinkle with black pepper. Serve immediately.

4人分

• だし昆布: combu (kelp)—10g
• ハモンイベリコ: Jamon Iberico—50g
• リーク: leek—3本(400g)
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

1. だし昆布を水1,000mlに数時間漬けておき、中火にかける。煮立つ前に昆布を取り出して昆布だしを作る。そのまま中火で煮立たせる
2. みじん切りにしたハモンイベリコを加え、6~7cm長さに切ったリークも加える。弱火にして約30分煮込み、塩加減をととのえる。器に盛り、黒こしょうをたっぷり振ったら出来上がり

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