鴨の塩蒸し

Salted Duck

マリネするせいか、しっとりジュワッと旨味が凝縮されています。マリネとは言っても、塩と砂糖だけ。調味料忘れているワケじゃないです、念のため。。。
調理したら、脂っぽくならないように、常に皮目を下にしておいて下さい
薄味なので、わさび醤油で食べても美味しいです。

Serves 6

• 2 (300g) duck breasts
• 2/3 tsp salt
• 1/2 tbsp sugar

1. Dust the duck breasts with salt and sugar. Seal in the re-closable bag and leave in the fridge for about 2~4 days.
2. Remove any excess moisture with a kitchen towel and score the skin.
3. Heat the frying pan over a medium heat without oil and cook the duck skin side down for about 5 minutes until they are brown sprinkling with the oil from the fat over the duck meat.
4. Steam the duck skin side down for about 15 minutes.
5. Leave the duck on the tray  skin side down and cover with foil until they are cooled. Slice them thinly and serve with wasabi and soy sauce if you want.

6人分

• 鴨胸肉: duck breast—2枚(300g)
• 塩: salt—小さじ2/3
• 砂糖: sugar—大さじ1/2

1. 鴨肉に塩と砂糖をまぶし、ポリ袋などに入れる。なるべく空気を追い出して、冷蔵庫に2〜4日入れて、マリネしておく
2. 鴨から出た水分を捨て、更にキッチンペーパーで水分を拭き取る。余分な脂を取り除き、皮に縦か斜めの切り目を細かく入れる
3. フライパンを中火で熱し(オイルは不要)、鴨の皮目を下にして焼く。出てきた脂をスプーンなどで上からかけながら、約5分、皮にきれいな焦げ目が付くまで焼く
4. 蒸気の上がった蒸し器に、鴨肉の皮目を下にして入れる。ふきんをかぶせて、約15分蒸す
5. バットなどに取り出して、皮目を下にして置き、アルミフォイルをかぶせて、休める。冷めてから薄くスライスする。好みでわさび醤油を添えても美味しい

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