菊花かぶ

Pickled Turnip

今回おせち料理のレシピを作っていて、自分で一番気に入ったのがコレ。クランベリージュースで染めればピンクになるかも〜、と思い付き、本当にピンクになった時はガッツポーズでした。クランベリージュースのかわりにザクロ：pomegranateのジュースでも構いませんが、ちょっと甘くなってしまいます

日本のかぶと見かけは違いますが、だいたい同じ様に使えます。皮を厚く剥き料理して下さい。時々ローカルの食材店で、立派な蕪が手に入ることがありますから、そんな時にはお正月でなくてもトライして下さい

Serves 4

• 4 turnips, peeled
• 1/2 tsp salt
• 2 tbsp sushi vinegar
• 2 tsp mirin
• 3 tbsp cranberry juice

1. Place the chopsticks on the chopping board. Put the turnip between each chopstick. Slice thinly and turn around 90 degrees and slice again.
2. Quarter them. repeat the remaining turnips.
3. Sprinkle with salt and leave for about 10~15 minutes.
4. Squeeze them to reduce any excess moisture and divide into half.
5. Add the 1 tbsp sushi vinegar and 1 tsp mirin in each bowl. Mix well the cranberry juice in one bowl to colour.
6. Leave for about 1 hour or over night. Drain and serve.

4人分

• かぶ: turnips—4個
• 塩: salt—小さじ1/2
• すし酢: sushi vinegar—大さじ2
• みりん: mirin—小さじ2
• クランベリージュース: cranberry juice—大さじ3

1. かぶは皮を厚く剥く。まな板の上に菜箸を置き、はさむようにしてかぶを置く。上からタテヨコに細かく切り込みを入れた後、縦に4分の1に切る
2. 塩をふりかけ、約10~15分程度置く。かぶから出た水分を手でしっかり絞る
3. ボールに2等分し、それぞれ、すし酢—大さじ1、みりん—小さじ1ずつ加える。片方には更にクランベリージュースを加え、1時間程度、味を馴染ませたら出来上がり。一晩漬けても構いません

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「今年のおせちは何をつくる？」コーナーにレシピを掲載中！

大根とにんじんのなます

Mooli & Carrot Salad

おせちでおなじみのなます。大根は日本食材店以外に、やや小振りですが、トルコやインド食材店でも手に入ります。紅白なますにしたかったけど、さすがに京にんじんは手に入りにくいですね。

電子レンジで簡単に出来るレシピですが、歯触りを残すために、くれぐれもかけ過ぎない様に注意して下さい

Serves 6

• 400g Japanese / Indian radish, Mooli, peeled and julienned finely
• 50g carrot, peeled and julienned finely
• 2/3 tsp salt
• 3 tbsp granulated sugar
• 3 tbsp apple cider vinegar
• 1 tsp Japanese soup stock
• 1/2 tbsp sake
• 1 tsp mirin

1. Put the mooli and carrot in the bowl and sprinkle with salt.
2. Cook in the microwave for about 30 sec.
3. In a small bowl mix together the sugar, vinegar, soup stock, sake and mirin. Cook in the microwave for about 30 sec.
4. Squeeze the mooli and carrot with hands to remove moisture. Dress with the vinegar mixture and leave in the fridge for about 1 hour to overnight. Drain and serve.

6人分

• 大根: Japanese / Indian radish, Mooli—400g
• にんじん: carrot—小1本(50g)
• 塩: salt—小さじ2/3
• グラニュー糖: granulated sugar—大さじ3
• アップルビネガー: apple cider vinegar—大さじ3
• だし: Japanese soup stock—大さじ1
• 酒: sake—大さじ1/2
• みりん: mirin—小さじ1

1. 大根とニンジンは皮を剥き、5cm長さの千切りにする
2. 塩を加えて混ぜ合わせ、電子レンジに約30秒(800w)かける
3. 甘酢の材料を全てあわせて、電子レンジに約30秒(800w)かける
4. 大根とニンジンの水気を手でぎゅっと絞り、甘酢をかけて合わせる。そのまま冷蔵庫で味を馴染ませたら、できあがり。水分を少し絞ってから、盛りつけて下さい

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ボクシンデーランチ

本日のゲストは相方の会社の同僚＆パートナー3組。はじめて逢う方も何名かいらしたのだけど、クリスマスはそれぞれ済ませたはずだから、そういう味とは違うモノ . . .んじゃ、気が早いけど「おせち」!?、でも . . .ひょっとしたら日本食が苦手なローカルも居るかも〜と思い、何故かタパスをちょいとプラスしました。お酒が進む喉乾く系なのですが、スト予想もあり、皆さんお車でした、スンマセン。

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お重に入っているって得です。それだけで「うわー」となる。なかなか揃わないものもあったのですが、例えば黒豆。韓国で黒豆を食べるんじゃないか、と思い韓国食材店に行ったら、発見。ちょっと皮が破れやすいのと小振りなのですが、味はまぁまぁ。もうちょっと真面目に黒豆炊ける様に研究します。が、コレって何日もかかる料理なので、何度も料理しにくいです。

ごまめの魚は見つからず、冷凍庫にあった煮干しで代用。頭とはらわたを取ったら、ただの味付け煮干しに。でも界がチマチマ食べておりました。

後は料理教室で作ったものをメインに、本当はもっと種類が必要なんだけど、端折りました。昨日に続き、パンプディング、今日はパネットーネで。これが日本人女子達には一番ウケた!?超簡単なのに、申し訳ない . . .よくありますね、こういうこと。

今日もお腹いっぱい〜。又しても作り過ぎたので、お持ち帰りして頂きました。

• 黒豆
• 松風焼き
• 伊達巻き
• ごまめ: 味付け煮干し
• 紅白かまぼこ
• 菊花かぶ
• 紅白なます
• 鴨の塩蒸し
• 牛肉の野菜巻き
• 鮭の幽庵焼き
• お煮しめ
• ガーリックトースト
• タパナード
• オリーブのマリネ
• チキンとトマトのマリネ
• デーツのパンチェッタ巻き
• 空豆、チョリソー＆目玉焼き
• パネットーネのパンプディング
• ご飯
• コーヒー＆紅茶

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クリスマスランチ

タイムリーにアップしようと思っていたのに、今日はあと7分しかない . . .間に合うか!?

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近くの友人家族と穏やかに(子供達は騒いでいたけれど)、なんとアルコールなしで過ごしました。しかもメニューはクリスマスとは関係のない、イギリスっぽい料理。ターキーは好きじゃないし、ローストチキンもなんだか気乗りしなくて、なんでかこうなりました。

• スイートポテト、スティルトン、くるみのサラダ＆ハニードレッシング
• さやいんげんとバタービーンのサラダ＆マスタードドレッシング
• マンチェゴチーズのフライ＆(もちろん)クインスジェリー
• ロメインレタス、トマト、クルトン、パンチェッタのサラダ
• パースニップのスープ、カレー風味
• ギネスパイ
• グリーンピー
• チップス
• Aちゃんの美味しいふわふわパン
• くるみ、抹茶、チョコレートのクッキー
• ブリオッシュのパンプディング
• コーヒー

子供達は今日もらったプレゼントでゴキゲン。めっちゃお腹いっぱい〜。夜も要りません . . .あ、ボクシングデーになっちゃった。また明日も料理人ですねん。

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