イギリス風栗きんとん

Chestnut KINTON (Sweet Paste)

以外なものが手に入り、欲しいのに案外ナイものがあるイギリス。サツマイモがそう . . .sweet potatoというのはありますが、それはちょっと違う。色もオレンジ色だし、甘いけど甘さが足りない。ベタベタになって、ホクホクにはならないのです。

が、おせちには甘いものがヒトツ欲しいもの。この時期、ターキーのお腹に詰める剥き栗があちこちにるので、それできんとんを作ってみました。真空パックや缶詰などで売られていますが、風味に乏しいのでラム酒を、ホクホク感となめらかさを出す為に、バタービーンズの缶詰を加えています
お好みでグラニュー糖をブラウンシュガーに変えても美味しいです

Serves 6

• 200g (1 pack) whole chestnuts, chosen 3~5 good shaped chestnuts and set a side
• 100g (1/2) canned butter beans
• 6 tbsp granulated sugar
• 1 tsp rum
• 1 tbsp mirin

1. Peel the skin of butter beans. When you moisten your hands it will be easier to peel off the skin. Half the 3~5 chestnuts.
2. Mix together the chestnuts, beans, sugar, rum and 60 ml hot water in a blender or food processor. Blend until smooth texture.
3. Sieve and place the paste in a pan. Mix the mirin and heat the pan over a low heat for about 10 minutes to evaporate any excess moisture. Add the halved chestnuts. Leave to cool it down and serve.

6人分

• 栗のむき身: whole chestnuts—200g
• バタービーンズ: butter beans—1/2缶(100g）
• グラニュー糖: granulated sugar—大さじ6
• ラム酒*：rum—小さじ1(*なくても構いません)
• みりん mirin—大さじ1

1. バタービーンズは皮を剥く。水に付けながら、やると剥きやすい。栗は3~5個程度を別に取っておき、半分に切る
2. みりん以外の材料と、お湯60ml程度をフードプロセッサーに入れて、滑らかにする
3. 更に滑らかにする為に一度漉す
4. 鍋にみりんと共に入れて、弱火にかける。約10分程度、練って少し水分を飛ばす様にする
5. 先に取っておいたくりを加え、好みの固さに練ったら出来上がり

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