空豆、ハモンセラーノ、卵のココット

Broad Beans, Jamon Serrano & Egg

空豆のほろ苦さとスペインの生ハムの風味をあわせ、ココットにしました。ココット(器)がない場合は、フライパンで目玉焼き風にしても構いません。

イギリス風にグリンピーとベーコンでも良いのですが . . .(苦笑)

Serves 4

• 200g frozen broad beans
• 50g Jamon Serrano / Jamon Iberico, sliced into 1 cm width
• 4 eggs
• 1 tbsp + ~ olive oil
• salt & ground black peppercorns

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

1. Heat the oil over a medium heat in a frying pan and saute the Jamon and beans for about 2~3 minutes. Season with salt and pepper if necessary.
2. Grease each cocotte thinly and divide the beans and Jamon. Crack a egg into each cocotte gently.  Season with salt and pepper if necessary.
3. Cook for about 10~15 minutes in preheat the oven. Serve immediately.

4人分

• 空豆(冷凍): frozen broad beans—200g
• ハモンセラーノ/ハモンイベリコ: Jamon Serrano / Jamon Iberico—50g
• 卵: eggs—4個
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1+少々
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

＊ 焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

1. ハモンセラーノは幅1cm程度に切っておく。フライパンにオイルを熱し、弱めの中火でハモンセラーノを炒める。空豆を加え、2〜3分火を通し、塩コショウで調味する
2. ココットに薄くオイルを塗り、空豆を等分する。真ん中を少し凹ませて、そこに卵をそっと割入れる。好みで塩コショウする
3. 温めたオーブンで約10~15分、卵が好みの固さになる程度に火を通したら出来上がり。熱いうちにどうぞ

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イカとチョリソのソテー

Chorizo & Squid

チョリソーはスペインの豚肉ソーセージ。味と旨味が出るので、味付けはハチミツだけ、本当に炒めるだけです。

チョリソーの赤い色はパプリカで、辛くないタイプもあります。そのまま食べられるドライと加熱用の生がありますが、加熱用の方が柔らかいので、できればそちらを使って下さい。直接火にかけられるテラコッタの器があれば、器も温まって良いのですが、なければフライパンで炒めて構いません。

Serves 6

• 400g frozen squid, scored and cut into chunks
• 100g Chorizo, sliced into 7~8 mm thickness
• 1 tbsp olive oil
• 1/2~1 tbsp honey
• flat parsley, chopped

1. Heat the oil in fireproof dish over a low heat saute the Chorizo.
2. Add the squid and cook for about 5 minutes or until they are cooked.
3. Drizzle with honey, sprinkle with parsley and serve immediately.

6人分

• イカ: squid—400g
• チョリソー: Chorizo—2本(100g)
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• ハチミツ: honey—大さじ1/2~
• パセリ: flat parsley—少々

1. チョリソーは幅7~8mmにスライスする。イカは胴の部分の表面に格子状に切り目を細かく入れ、一口大に切る。パセリはみじん切りにしておく
2. 耐火製テラコッタの器にオイルを入れ、弱めの中火にかける。チョリソーを炒める
3. イカも加え、5分程度炒めて火が通ったらハチミツを加える。最後にパセリを散らして出来上がり

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