マッシュルームとほうれん草のオーブン焼き

Grilled Mushrooms & Spinach

料理教室のテーマがタパスの時、どこかに入れたかったのが、スペインのマンチェゴチーズと、かりんのゼリー(クインスジェリー)の組み合わせ。いくらみたいな色でしょ?このコンビは良く知られているのですが、ゼリーの甘さとチーズの塩気が最高なのです。下戸の私でも、酒関係なく、次々に食べてしまう美味しさ。が、それだけだと流石にレシピにはならないので、ココで組み合わせてみました。香ばしさも加わって、美味しそう、楽しそうでしょ。

そして、マッシュルームの種類も豊富なイギリス。大きさによってポルタベッラ: Portabella—直径10cm、ポルタベリーニ: Portabellini—直径7cmなどに分かれますが、実際はいい加減に分かれているような気もします . . .手に入るもので作ってみて下さい。

Serves 6

• 6 Portabellini mushrooms, removed the stalks
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 250g (1 pack) spinach
• 6 tbsp + 2 tbsp breadcrumbs
• 50g Manchego cheese, cut into 5mm squares
• 1＋1＋2 tbsp olive oil
• salt & ground black peppercorns
• quince jelly

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

1. Use a skewer to make a few small holes in both side of the pack. Cook spinach pack in a microwave on high for 1 minute. Turn it over and cook another for 1 minute.
2. Rinse, drain and squeeze with hands to remove the excess water. Cut into 3 cm length.
3. Heat the garlic and 1 tbsp oil in a frying pan over a low heat. Cook the spinach for about 2~3 minutes and season with salt and pepper.
4. Transfer the spinach into the bowl and mix together the breadcrumbs. Leave it cool and add the cheese.
5. Grease the 1 tbsp oil in the oven proof dish and place the mushroom face up.
6. Spoon the spinach on each mushroom and sprinkle with breadcrumbs. Scatter the 2 tbsp oil over the mushrooms
7. Grill the stuffed mushrooms in preheat the oven for about 25~30 minutes or until they are golden.
8. Place a little quince jelly on top of each mushroom then serve immediately.

6人分

• ポルタベリーニマッシュルーム: Portabellini mushrooms—6個
• ガーリック: garlic—1片
• ほうれん草: spinach—1パック(250g)
• パン粉: breadcrumbs—大さじ6+2
• マンチェゴチーズ: Manchego cheese—50g
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1＋1＋2
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• クインスジェリー: quince jelly—好みで

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

1. ほうれん草は袋の表裏2、3カ所ずつ穴を空け、電子レンジで表1分、裏返して1分加熱する。水に放してアクを抜き、その後手で水気を絞っておく。3cmくらいの長さに切る
2. フライパンにオイル—大さじ1とガーリックのみじん切りを入れて、弱火にかける。ほうれん草を2、3分ソテーし、塩コショウで調味する
3. ボールにほうれん草を入れ、パン粉を加えて、少し冷ましておく。チーズを5mm角に切って加える
4. マッシュルームは石突きの部分を包丁で切り落とす。耐熱皿にオイル—大さじ1程度を敷き、その上にマッシュルームのかさの部分を上にして並べる
5. 上にほうれん草を混ぜたものをのせ、更にパン粉をかける。オイル—大さじ2程度を振りかけ、温めたオーブンで25〜30分、表面にこんがりと焦げ目が付くまで焼く。好みで仕上げにクインスジェリーをのせて出来上がり

「ボジョレー解禁！ワインに合うおつまみ♪」コーナーにレシピを掲載中！

チキン手羽のトマトマリネ

Chicken Wing in Tomatoes & Basil

もとはウチのパスタ定番メニュー。想像のつく味ではありますが、チキンの手羽をフライパンで焼き、トマトをさっと加えてそのままマリネします。おいしいソースが出来るので、パンにつけて食べてもいいですし、茹でたてのパスタと和えても美味しいです。手羽でなくて、もも肉でも美味しくできます。プチトマトだと、色も鮮やかになりますし、水っぽくならなくて良いと思います

Serves 6~8

• 6~8 chicken wings, divided into 3, discarded the end of the smallest part and keep the middle and thick one.
• salt & ground black peppercorns
• 12 cherry tomatoes, halved
• 2 tbsp olive oil
• 1 clove of garlic, crushed
• 2 tbsp white wine
• 1/2 tsp salt
• 10g basil

1. Mix salt and tomatoes in a bowl.
2. Sprinkle with salt and pepper on the chicken.
3. Heat the oil in a frying pan over a low heat and add the garlic. Cook for about 2~3 minutes until slightly browned. Take out the garlic and add the tomato bowl.
4. Cook the chicken for about 5 minutes until they are golden and turn over them cook for another 5 minutes.
5. Stir into the wine and tomatoes and  cook for about 2~3 minutes. Put them back in the bowl and leave at a room temperature for a while. Before serving warm them up and sprinkle with basil.

6~8人分

• チキン手羽: chicken wing—6~8本
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• プチトマト: cherry tomatoes—12個
• オリーブオイル: olive oil—大さじ2
• ガーリック: garlic—1片
• 白ワイン: white wine—大さじ2
• 塩: salt—小さじ1/2
• バジル: basil—10g(1/2パック)

1. トマトは半分に切り、ボールに入れ塩を加えておく。チキンは3つに切り離し、手羽中と手羽元を使う(先の細い部分は使わない)。塩コショウを軽くしておく
2. フライパンにオイル、包丁でたたき潰したガーリックを入れ、弱火で香りを出す。香りが出て来たらガーリックは取り出し、トマトのボールに移す。チキンを加えて、両面5分くらいずつ、表面がキツネ色にこんがりと焼けるまで火を通す
3. ワインとトマトを加え、さっと和え、もとのボールに移す。しばらく味を馴染ませ、食べる少し前に温めてバジルを加えたら、出来上がり。

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取り出したガーリックを戻し、しばらく味を馴染ませる食べる前にバジルの葉を加えて和え、器に盛る