クリスピーフライドチキン

Crispy Fried Chicken

スパイスがよくしみこんだジューシーな鶏肉と、ガリガリザクザクとした衣がやみつきになるフライドチキン。手に入りやすいスパイスですし、このためにだけでも揃える価値アリ!!です。炭酸水がなければ、水に重曹(bicarbonate soda)少々を加えたものでも構いません。

衣を付ける時、水分を少し加えるので混ぜにくいですが、あまりベタ付くようであれば、都度薄力粉をはたいて揚げて下さい。ボロボロした状態の衣ですが、揚げるとザクザクになります。

Serves 4

• 4 (500g) chicken thighs, remove the bones, excess skins and quartered
  <for marinade>
• 100 ml sparkling water
• 1 tsp salt
• 2/3 tsp sugar
• 1 clove of garlic, grated
• 2/3 tsp thyme
• 1/2 tsp paprika
• 1/2 tsp all spice
• 1/2 tsp grind black pepper
  <for coating>
• 80g plain flour
• 40g corn flour
• 2 tbsp sparkling water or water
• vegetable, sunflower or corn oil for deep-frying

1. Marinate the chicken in the all ingredients for marinade for overnight in the fridge.
2. Mix the flour and corn flour. Drain the chicken and flour mixture then add the sparkling or water.
3. Deep fry the chicken in a frying pan or fryer over a medium heat for about 5 minutes or until they are cooked and crispy. Serve immediately with wedged lemon.

4人分

• 鶏もも肉: chicken thighs—4枚(正味500g)
  <マリネ>
• 炭酸水: sparkling water—100ml
• 塩: salt—小さじ1
• 砂糖: sugar—小さじ2/3
• ガーリック: garlic—1片
• タイム: thyme—小さじ2/3
• パプリカ: paprika—小さじ1/2
• オールスパイス: all spice—小さじ1/2
• 黒こしょう: grind black pepper—小さじ1/2
  <衣>
• 薄力粉: plain flour—80g
• コーンフラワー: corn flour—40g
• 炭酸水、もしくは水: sparkling water or water—大さじ2
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油として適宜

1. 鶏肉は骨と余分な皮を取り除き、1枚を4つくらいに切る。ガーリックはすりおろしておく
2. 炭酸水と全ての調味料、スパイスに鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で1晩ねかせておく
3. (翌日)鶏肉の水気を切り、薄力粉とコーンフラワーを混ぜたものにまぶす。その後炭酸水、もしくは水を散らす様にして加え(まんべんなく衣がつきます)、箸などで混ぜて中温に熱したオイルで約5分程度、火が通ってカラリと揚がったら出来上がり。レモンなどを添えてどうぞ。

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