クリスピーフライドチキン
07/04/2012
Crispy Fried Chicken
スパイスがよくしみこんだジューシーな鶏肉と、ガリガリザクザクとした衣がやみつきになるフライドチキン。手に入りやすいスパイスですし、このためにだけでも揃える価値アリ!!です。炭酸水がなければ、水に重曹(bicarbonate soda)少々を加えたものでも構いません。
衣を付ける時、水分を少し加えるので混ぜにくいですが、あまりベタ付くようであれば、都度薄力粉をはたいて揚げて下さい。ボロボロした状態の衣ですが、揚げるとザクザクになります。
Serves 4
- 4 (500g) chicken thighs, remove the bones, excess skins and quartered
<for marinade> - 100 ml sparkling water
- 1 tsp salt
- 2/3 tsp sugar
- 1 clove of garlic, grated
- 2/3 tsp thyme
- 1/2 tsp paprika
- 1/2 tsp all spice
- 1/2 tsp grind black pepper
<for coating> - 80g plain flour
- 40g corn flour
- 2 tbsp sparkling water or water
- vegetable, sunflower or corn oil for deep-frying
- Marinate the chicken in the all ingredients for marinade for overnight in the fridge.
- Mix the flour and corn flour. Drain the chicken and flour mixture then add the sparkling or water.
- Deep fry the chicken in a frying pan or fryer over a medium heat for about 5 minutes or until they are cooked and crispy. Serve immediately with wedged lemon.
4人分
- 鶏もも肉: chicken thighs—4枚(正味500g)
<マリネ> - 炭酸水: sparkling water—100ml
- 塩: salt—小さじ1
- 砂糖: sugar—小さじ2/3
- ガーリック: garlic—1片
- タイム: thyme—小さじ2/3
- パプリカ: paprika—小さじ1/2
- オールスパイス: all spice—小さじ1/2
- 黒こしょう: grind black pepper—小さじ1/2
<衣> - 薄力粉: plain flour—80g
- コーンフラワー: corn flour—40g
- 炭酸水、もしくは水: sparkling water or water—大さじ2
- サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油として適宜
- 鶏肉は骨と余分な皮を取り除き、1枚を4つくらいに切る。ガーリックはすりおろしておく
- 炭酸水と全ての調味料、スパイスに鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で1晩ねかせておく
- (翌日)鶏肉の水気を切り、薄力粉とコーンフラワーを混ぜたものにまぶす。その後炭酸水、もしくは水を散らす様にして加え(まんべんなく衣がつきます)、箸などで混ぜて中温に熱したオイルで約5分程度、火が通ってカラリと揚がったら出来上がり。レモンなどを添えてどうぞ。
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