ミニポテトと空豆、えびのサラダ

Potato Salad with Broad Beans and Prawns

ジャガイモの種類が多いこともあって、いろんなポテトサラダが出来ます。いわゆるポテサラのジャガイモとは違う、崩れにくい小さいものを使って、空豆、エビと組み合わせてみました。味付けもわさび、ケッパーと少し大人向けになったかな

Serves 5

• 300g miniature potatoes, washed and halved
• 100g frozen broad beans
• 100g cooked prawns
• 1 fillet of anchovy in olive oil, finely chopped
• 1/2 tsp caper in brine, finely chopped
• 1/2 tsp wasabi
• 1 tsp soy sauce
• 1 tbsp freshly squeezed lemon or white vinegar
• salt
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• ground black peppercorns
• 3 tbsp mayonnaise

1. Boil the potatoes in salted simmering hot water for about 15 minutes or until they are cooked. 2,3 minutes before the potatoes are cooked add the beans and Drain them.
2. Mix well the anchovy, caper, wasabi, soy sauce, lemon juice and olive oil.
3. While the potatoes and beans are still hot dress in the bowl. Leave it cool.
4.  Toss the prawns and mayonnaise in the potatoes and adjust with salt and pepper. Serve in the serving bowl.

5人分

• ミニポテト: miniature potatoes—300g
• 冷凍空豆: frozen broad beans—100g
• えび（ゆでたもの）: cooked prawns—100g
• アンチョビ: anchovies in olive oil—1尾
• ケッパー: caper in brine—小さじ2
• わさび: wasabi—小さじ1/2
• しょうゆ: soy sauce—小さじ1
• レモン汁、もしくはビネガー: freshly squeezed lemon or white vinegar—大さじ1
• 塩: salt—少々
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
• コショウ: ground black peppercorns—少々
• マヨネーズ: mayonnaise—大さじ3

1. ジャガイモはよく洗って、半分に切って水にさらす。かぶる程度の塩少々を入れたお湯で、沸騰してから約15分、火が通るまでゆでる。ゆで上がる約2、3分前に空豆を入れると解凍出来る共に水気を良く切っておく
2. ボールにアンチョビとケッパーをみじん切りにして、わさび、しょうゆ、レモン汁、オリーブオイルとあわせておく
3. 熱いうちにゆであがったジャガイモと空豆を加えて、下味をつけておく
4. 冷めてから、えび、マヨネーズと共に和える。塩コショウで味を整えてできあがり

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