ミニポテトと空豆、えびのサラダ
03/06/2012
Potato Salad with Broad Beans and Prawns
ジャガイモの種類が多いこともあって、いろんなポテトサラダが出来ます。いわゆるポテサラのジャガイモとは違う、崩れにくい小さいものを使って、空豆、エビと組み合わせてみました。味付けもわさび、ケッパーと少し大人向けになったかな
Serves 5
- 300g miniature potatoes, washed and halved
- 100g frozen broad beans
- 100g cooked prawns
- 1 fillet of anchovy in olive oil, finely chopped
- 1/2 tsp caper in brine, finely chopped
- 1/2 tsp wasabi
- 1 tsp soy sauce
- 1 tbsp freshly squeezed lemon or white vinegar
- salt
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- ground black peppercorns
- 3 tbsp mayonnaise
- Boil the potatoes in salted simmering hot water for about 15 minutes or until they are cooked. 2,3 minutes before the potatoes are cooked add the beans and Drain them.
- Mix well the anchovy, caper, wasabi, soy sauce, lemon juice and olive oil.
- While the potatoes and beans are still hot dress in the bowl. Leave it cool.
- Toss the prawns and mayonnaise in the potatoes and adjust with salt and pepper. Serve in the serving bowl.
5人分
- ミニポテト: miniature potatoes—300g
- 冷凍空豆: frozen broad beans—100g
- えび(ゆでたもの): cooked prawns—100g
- アンチョビ: anchovies in olive oil—1尾
- ケッパー: caper in brine—小さじ2
- わさび: wasabi—小さじ1/2
- しょうゆ: soy sauce—小さじ1
- レモン汁、もしくはビネガー: freshly squeezed lemon or white vinegar—大さじ1
- 塩: salt—少々
- エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
- コショウ: ground black peppercorns—少々
- マヨネーズ: mayonnaise—大さじ3
- ジャガイモはよく洗って、半分に切って水にさらす。かぶる程度の塩少々を入れたお湯で、沸騰してから約15分、火が通るまでゆでる。ゆで上がる約2、3分前に空豆を入れると解凍出来る共に水気を良く切っておく
- ボールにアンチョビとケッパーをみじん切りにして、わさび、しょうゆ、レモン汁、オリーブオイルとあわせておく
- 熱いうちにゆであがったジャガイモと空豆を加えて、下味をつけておく
- 冷めてから、えび、マヨネーズと共に和える。塩コショウで味を整えてできあがり
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