Smoked Cod & Potato Canape

cod
燻製の鱈とジャガイモを混ぜただけのお手軽ペースト。
海藻のもの、チョウザメじゃないものが、スーパーなどで何種類か売られていますが、偽キャビア、少しのせるとおもてなしに最適になりますね。もちろん御予算のある方はホンモノでどうぞ。

Serves 6 canapes

  • 150g smoked cod
  • 1 large (300g) king edward or maris piper potato, peeled and cut into chunks
  • chives, finely chopped
  • 1~2 tbsp mayonnaise
  • salt & ground black peppercorns
  • 1 tsp freshly squeezed lemon
  • 6 slices of crisp bread
  • 3 slices of lemon, halved
  • lump fish caviar
  1. Heat the cod covered with cling film in a microwave for about 1 minutes and 30sec or until cooked.
  2. Boil the potato in salted hot boiling water for about 15 minutes or until cooked. Drain it and put it back in the pan over a low heat. Heat a few minutes to evaporate any excess moisture.
  3. Mush together the potato and cod with a folk and season with lemon juice, salt & ground black peppercorns, mayonnaise and chives.
  4. Spread the potato paste on each crisp bread and decorate the lemon slice and caviar.

cook

6枚分

  • 燻製の鱈: smoked cod—150g
  • じゃがいも大(ベークドポテト用): large king edward or maris piper potato—1個(300g)
  • チャイブ: chives—適宜
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ1〜2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • レモン汁: freshly squeezed lemon—小さじ1
  • クリスプブレッド: crisp bread—6枚
  • レモンのスライス: lemon—3切れ
  • (ダンゴウオの)キャビア: lump fish caviar—少々
  1. 耐熱皿にタラを置き、ラップをして電子レンジで約1分半加熱する
  2. ジャガイモは一口大に切り、塩を入れた水で茹でる。沸騰してから約15分、柔らかくなるまで茹でる
  3. 水気を切り、再度鍋に移して粉ふきいもを作る
  4. ボールにジャガイモとタラを潰して混ぜ合わせ、レモン汁と塩コショウ、マヨネーズで調味、刻んだチャイブも合わせる。クリスプブレッドの上にのせ、レモンの半切り、キャビアも飾って出来上がり

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Chocolate Mess

chocolate
本来はダブルクリームとイチゴで作るイギリスの春のデザート「イートンメス」ですが、チョコレートバージョンを作ってみました。(見た目は良くないけど)スプーンでぐちゃぐちゃにして食べると美味しいんです . . .

フルーツはラズベリーのほか、バナナ、ストロベリー、イチジク、オレンジなどで応用できます。メレンゲの甘味で食べるので、クリーム自体はあまり甘くしない方が美味しいですね。

Serves 6

  • 80g dark chocolate (cacao 85%), roughly chopped
  • 1 tsp Cointreau, Crème de Cassis, Brandy
  • 60ml hot water
  • 2 tbsp granulated sugar or caster sugar
  • 170 ml double cream
  • 4 nests meringue
  • 150g raspberries
  1. Put the chocolate in a bowl and heat in the microwave for about 1 minute and 30sec to dissolve.
  2. Mix well the sugar, liqueur and hot water adding little by little with a whisk.
  3. Add the cream and whip until peak. Divide into individual glass. If you like hard texture you can cool it in a fridge for about 1 hour.
  4. Add the meringue breaking with your hands and decorate the raspberries. Serve immediately.

cook

6人分

  • チョコレート(カカオ85%): dark chocolate (cacao 85%)—80g
  • 好みのリキュール(コアントロー、クレームドカシス、ブランデーなど): Cointreau, Crème de Cassis, Brandy—小さじ1
  • 熱湯: hot water—60ml
  • グラニュー糖、もしくはキャスターシュガー: granulated sugar or caster sugar—大さじ2
  • ダブルクリーム: double cream—170ml
  • メレンゲ: meringue—4個
  • ラズベリー: raspberries—150g
  1. ボールにチョコレートを刻んで入れ、電子レンジに1分30秒かけるか、もしくは湯煎にして溶かす
  2. 砂糖、リキュール、お湯を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる
  3. クリームを加え、少しふわっとする程度まで泡立てたら、グラスに盛る。固めのムースにしたい場合は、冷蔵庫で約1時間冷やし固めて下さい。食べる直前にメレンゲを手で崩しながら加え、フルーツをのせたら出来上がり。

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2キロを軽く超えるビーフをローストしてしまった。。。母が加わっただけで何もこんな量にするこたぁないんだけど、なぜか骨付きの肉を焼いてみたくなり . . .

こんな大きな肉の入る皿がない。肉が大きいのか皿が小さいのか。皆頑張ったけど、流石に残った。きっと明日も同じメニューの我が家であります。

界はサンタさんに願い通りのプレゼントをもらい、皆から頂いたものも開ける開ける〜。そりゃーもぅ嬉しそうに。いや、界ばかりではない、私も負けずとプレゼントを開けさせて頂きました。歳は関係ないワ。嬉しいひとときです、ありがとうございます。

昼間は何故か恒例になったセントラルロンドン観光。ほとんどお休みの街中をドライブ一周。母のスナップ写真を撮りまくりました。ホントこの日ばかりはピカデリーもハロッズもガ〜ラガラ。

  • マッシュルームスープ
  • インゲンとアスパラのジェノベーゼ風ドレッシングサラダ
  • フェネルとアップルのサラダ
  • ローストビーフ、ポテト、パースニップ、エシャロット添え
  • フルーツブッシュドノエル

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dear_santa
↑サンタさんへのおやつ。手作りビスケット(デコレーションはもちろん界)とミルク。

door
↑サンタさんへのインストラクション(階段を登って自分の部屋の位置を記したイラスト付き) “Please open my door and you will see a white box. The present must be a Darth Vader’s light saver.”

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Christmas Salad

salad

いつかサラダにしてみよう、と思っていたケール。ビタミン豊富で体にいいのは分かっていますが、そのままだと食べ辛い。ですが、茹でるとそのままおひたしにでも出来そうなくらい、食べやすくなります。

ケールのシーザーズサラダと言うところかな?濃い緑のケールに赤のきれいなザクロを合わせ、チーズを雪の様に散らすとクリスマスツリーのようです。

Serves 4~5

  • 1 pack (200g) kale, washed and removed hard stems
  • Seeds of 1/4 fresh pomegranate
  • 3 x 1cm thickness slices of baguette, cut into 1 cm cubes
  • 2 tbsp olive oil
  • Parmigiano Reggiano
    <Dressing>
  • 1 fillet anchovy, finely chopped
  • 4 tbsp mayonnaise
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp apple vinegar
  • salt & ground black peppercorns
  • 2 tbsp Parmigiano Reggiano, grated
  1. Boil the kale in hot boiling water for about 5 minutes. Drain them and rinse with cold water and drain again.
  2. Heat the olive oil in a small pan over a moderate heat and saute the baguette for about 2~3 minute or until they are crispy and golden. Drain with kitchen paper  to remove any excess oil.
  3. Mix well with all ingredients for the dressing. Lay the kale, pomegranate and crouton. Drizzle with the dressing and sprinkle with grated Parmigiano Reggiano.

cook

4~5人分

  • ケール: kale—1袋(200g)
  • ざくろ: pomegranate—1/4個
  • フランスパン: baguette—1cm程度の厚みのもの3切れ
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ2
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—適宜
    <ドレッシング>
  • アンチョビ: anchovy—1尾
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ4
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • アップルビネガー: apple vinegar—大さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—すりおろして大さじ2
  1. ケールは洗い、真ん中の固い芯は取り除く。たっぷりのお湯で5分程度茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらし、水気を良く切っておく。バゲットは1cm角程度に切り、オイルで炒めてキッチンペーパーなどの上に取り、油を切る
  2. アンチョビはみじん切りにし、ドレッシングの他の材料と共に混ぜ合わせておく。ザクロの実を出し、ケールと共に皿に盛る。クルトンも上にのせたらドレッシングをかけ、好みで更にパルミジャーノをすりおろしてかける

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