Scandinavian Meatball

meatball
北欧と言えばIKEAでもおなじみのミートボール。北欧の香辛料と言えば、ジュニパーベリー(針葉樹で松の香りに似ている)が有名ですが、無くても構いません。リンゴンベリーと言う甘酸っぱい北欧のジャムが、よく合います。

沢山作っておいて冷凍してもよいでしょう。クリーム系のソースで和えたり、パスタに合わせたり、煮込みに使ったり、と応用も効きますし、お弁当にもぴったり。一度に沢山作る時は表面をフライパンで焼いたら、180度のオーブンで15分程度火を通して下さい。油で揚げても構いません。

Serves 4~6

  • 250g minced veal or beef
  • 250g minced pork
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 tbsp bread crumbs
  • 40g oat meal
  • 1 egg
  • 100ml milk
  • 2~3 sage leaves, finely chopped
  • 3~4 juniper berries
  • 1tsp salt
  • ground black peppercorns
  • 1 tbsp vegetable, sunflower or corn oil for fry
  • lingonberry or cranberry jam, for serving
  1. Grind the salt and juniper berries in a mortar.
  2. Mix together the all ingredients for meatball and knead. Shape about 4cm balls.
  3. Heat the oil in a frying pan over a medium heat and saute the balls for about 5 minutes or until they are browned.
  4. Reduce the heat to low and remove any excess oil with kitchen paper. Add 100ml water and put the lid on to cook thoroughly.
  5. Remove the lid and evaporate the moisture. Serve in the plate serve with jam.

cook

4~6人分

  • 子牛(牛でも構いません)のひき肉: minced veal or beef—250g
  • 豚ひき肉: minced pork—250g
  • タマネギ: onion—小1個
  • パン粉: bread crumbs—大さじ2
  • オートミール: oat meal—40g
  • 卵: egg—1個
  • 牛乳: milk—100ml
  • セージ: sage—2〜3枚(刻んで小さじ1)
  • ジュニパーベリー: juniper berries—3~4粒
  • 塩: salt—小さじ1
  • コショウ: ground black peppercorns—少々
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ1
  • リンゴンベリージャム: lingonberry jam—適宜(クランベリージャムでも可)
  1. 塩とジュニパーベリーを小さいすり鉢に入れる
  2. 細かくなるまですりこぎで摺る。セージは細かく刻み、タマネギはみじん切りにする
  3. ボールに材料を全て入れて、手で良くこねる。直径4cm程度、一口大の大きさに丸める。サラダオイル(分量外)を手に付けながら成型するとやりやすい
  4. フライパンにオイルを中火で熱し、温まったらミートボールを転がしながら約5分表面に焦げ色を付ける。弱火にし、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取った後、水100mlを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。水分が飛んで中まで火が通ったら出来上がり。ジャムを添えてどうぞ。

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Smoked Salmon Canape

salmon

本当はこのレシピ、年末の方が役に立ったでしょうけど . . .スミマセン。クリスマスで残ったサーモンなどあれば、ということで。もちろんサンドイッチとして使って頂いても美味しいです。

カナッペやオードブルにおなじみのスモークサーモン。ビネガーに軽くマリネしたきゅうりがさっぱりとよく合います。

Serves 6 canapes

  • 1 cucumber, cut into 5 cm length and sliced thinly
  • salt
  • 1 tbsp apple vinegar
  • 100g smoked salmon
  • cream cheese
  • 6 slices of crisp bread
  • fresh dill
  1. Marinate the cucumber with salt and vinegar for about 15 minutes. Drain with kitchen paper.
  2. Spread the cream cheese and arrange the cucumber and salmon. Decorate the dill and serve.

cook

6枚分

  • きゅうり: cucumber—1本
  • 塩: salt—少々
  • アップルビネガー: apple vinegar—大さじ1
  • スモークサーモン: smoked salmon—100g
  • クリームチーズ: cream cheese—適宜
  • クリスプブレッド: crisp bread—6枚
  • ディル: fresh dill—少々
  1. きゅうりは5cm長さに切り、薄くスライスする。塩とビネガーに漬け、約15分マリネしておく
  2. クリスプブレッドにクリームチーズを塗り、水気を切ったきゅうり、サーモンをのせて、ディルを飾る

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