タイ風ビーフサラダ

07/01/2013

Thai Beef Salad

salad

レアに焼いたビーフとフレッシュな野菜をタイ風ドレッシングで和えたサラダ。甘酸っぱく辛いドレッシングが爽やかで、ボール一杯食べらます。

タイ料理に使われる甘口しょうゆ(スーパーや中華食材店で入手可)がなければ、塩コショウ少々した肉を焼いて構いません。又は市販の焼き鳥のタレを利用しても良いでしょう。タレを付けると焦げるのですが、その焦げが美味しいのです。

Serves 4

  • 300g sirloin beef
  • salt & ground black peppercorns
  • 1 tbsp sweet soy sauce
  • salad oil
  • 1 red onion, peeled
  • 1/2 cucumber, cut diagonally and julienned
  • 50g fresh salad
  • 30g fresh coriander, chopped roughly
  • 10g fresh mint, chopped roughly

<Dressing>

  • 4 tbsp freshly squeezed lime juice
  • 2 tbsp fish sauce
  • 1~2 fresh red chillies, seeded and cut diagonally
  • 4 tbsp white (rice) vinegar
  • 1/2 tsp salt
  • 4~5 tbsp caster sugar
  • 3 tbsp water
  1. Season the meat with salt and pepper and sweet soy sauce. Heat the oil in the grilled pan over a medium heat. Grill the meat for about 3~4 minutes each side. Transfer the meat in the tray and cover with foil.
  2. Halve and slice the onion thinly and soak in a cold water. Drain them.
  3. Cut thinly the meat. Mix together the all ingredients for dressing and liquid from the meat.
  4. Put the vegetables and dress the half of dressing. Divide the salad in the plate and lay the meat. Drizzle with the rest of dressing and serve immediately.

cook

4人分

  • サーロインステーキ牛肉: sirloin beef—300g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • 甘口しょうゆ: sweet soy sauce—大さじ1
  • サラダオイル: salad oil—適宜
  • レッドオニオン:red onion—1個
  • きゅうり: cucumber—1/2本
  • サラダ:fresh salad—50g(好みのものを)
  • フレッシュコリアンダー: fresh coriander—30g
  • フレッシュミント: fresh mint—10g

<ドレッシング>

  • ライムの絞り汁: freshly squeezed lime juice—大さじ4
  • ナムプラー:fish sauce—大さじ2
  • レッドチリ:fresh red chillies—1~2本
  • ホワイトビネガー(米酢): white (rice) vinegar—大さじ4
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • キャスターシュガー: caster sugar—大さじ4~5
  • 水: water—大さじ3
  1. 肉に軽く塩コショウをし、しょうゆを揉み込んでおく。中火でよく熱したグリルパンにオイル少量を塗り、片面3〜4分程度ずつ焼いたら、トレーなどに移し、軽く蓋(アルミフォイルでも可)をしておく
  2. レッドオニオンは半分に切った後薄くスライス、水にさらしておく。さらした後ざるにあげて水気を良く切っておく。きゅうりは斜めに切った後千切りにし、コリアンダーは固い茎を取り除きざく切り、ミントも葉を刻む
  3. チリは種を取り除き、スライス、その他のドレッシングの材料と共に合わせておく
  4. ボールに野菜類を入れ、ドレッシングの半量をかけてざっと和える。器に取り分け、牛肉を薄くスライスして盛り付けたら、上から残りのドレッシングをかけて出来上がり

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