チキンとカーボロネロのソテー

Chicken with Cavolonero

スミマセン、このレシピに出てくるカーボロネロ。実は冬の野菜(初夏にアップしてどーする!!??)です。

黒キャベツと呼ばれるカーボロネロ。スープやソテー、又はパスタと和えてもとても美味しい野菜です。魚や肉に添えると、色のコントラストがきれいでと少し苦みのある味との相性も良いと思います。カーボロネロの代わりに、チャード: Chardやケール: Kale、ほうれん草でも構いません。

骨付きの鶏のもも肉を焼く場合は、骨の両脇に包丁で切り目を入れると、火の通りが早く、皮目をしっかり焼くことができます

Serves 6

• 6 fillets of chicken thigh with bone and skin, removed excess skin
• 1 tbsp olive oil
• 2 tbsp white wine
• 1 clove of garlic, sliced
• 2/3 tsp dried thyme
• 2/3 tsp dried oregano
  <for saute the cavolonero>
• 1 clove of garlic, sliced
• 1 tsp salt
• black pepper
• 1 tsp olive oil
• 400g cavolonero
• 4~5 sun dried tomatoes, chopped
• 1 tsp olive oil
• salt & ground black peppercorns
• Parmigiano Reggiano, grated
• 1/2 lemon

1. Place the chicken skin side up on the chopping board and pierce the chicken skin with a folk. Turn over the chicken and slit with a knife beside the each bone.
2. Marinate the chicken with the garlic, dried thyme, oregano, wine, oil and salt and pepper for more than 30 minutes. (can be marinated for a overnight)
3. Remove the stalk from the cavolonero with hands. Wash and cut 1cm width.
4. In a large pan heat the oil and garlic over a low heat. Add the cavolonero and dried tomato. Stir fry them for about 5 minute. Adjust with the salt and pepper. Remove from the heat but keep them warm.
5. To saute the chicken heat the oil in a frying pan over a medium heat. Remove any extra moisture from the chicken. Cook the chicken skin side down for about 5 minutes and turn over and add the rest of marinate liquid. Cook for another 10 minutes or until they are cooked.
6. Serve the cavolonero and place the chicken carefully with edged lemon. Sprinkle with grated parmigiano.

6人分

• 鶏もも肉: chicken thigh—6枚(骨付き、皮付き)
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• 白ワイン: white wine—大さじ2
• ガーリック: garlic—1片
• ドライタイム: dried thyme—小さじ2/3
• ドライオレガノ: dried oregano—小さじ2/3
  <カーボロネロのソテー用>
• ガーリック: garlic—1片
• 塩: salt—小さじ1
• コショウ: black pepper—少々
• オリーブオイル: olive oil—小さじ1
• カーボロネロ: cavolonero—400g
• ドライトマト: sun dried tomatoes—4〜5枚
• オリーブオイル: olive oil—小さじ1
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—少々
• レモン: lemon—1/2個

1. もも肉は余分な皮を切り取り、皮目にフォークで数カ所穴を空けておく。裏返して、骨の両側に包丁で切り目を入れておく
2. スライスしたガーリック、ハーブ類、ワイン、オリーブオイル、塩コショウで30分以上マリネする(冷蔵庫で一晩置いても構わない)
3. カーボロネロは茎の部分を取り除き、洗って、1cm幅のざく切りにしておく。ドライトマトは5mm程度に切り、ガーリックはスライスする
4. 深鍋か大きめのフライパンにオイルとガーリックを入れ、弱火で熱する
5. 良い香りがしてきたら、カーボロネロとドライトマトを加え、ソテーする
6. 5分くらい炒めて、少ししんなりしてきたら、塩コショウで味付けし、そのまま冷めない様にしておく
7. <野菜をソテーしている間に>フライパンにオイルを中火で熱し、水気を切ったチキンを皮目を下にして蓋をし、約5分焼く。ひっくり返し、マリネ液を加え、約10分、火を通す
8. 皿にソテーしたカーボロネロを盛り付け、上にチキンをのせ、好みでパルミジャーノをすりおろしたら出来上がりくし形に切ったレモンを添えて下さい

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カネリニビーンズと野菜のスープ

Cannellini Bean & Vegetable Soup

翌日も美味しいスープ。お好みでパルミジャーノをかけたり、パスタをいれてもいいでしょう。入れる野菜も、この他サヤインゲン、ニンジン、カリフラワー、などいろいろ試してみて下さい。日本だと手に入りにくい食材も、イギリスだとスーパーで簡単に揃います。

コクのあるパンチェッタやポルチーニから、美味しいスープが出来ます。それを豆に吸わせるつもりで煮込んで下さい

Serves 5

• 70g pancetta, cut into cubes
• 1 tsp olive oil
• 1 clove of garlic, finely chopped
• large 1/2 leek(150g), halved, washed through and cut into 1cm cubes
• 1 stalk of celery, cut into 1cm cubes
• 10g dried porcini mushrooms, soak in 800ml hot water
• 1 canned (235g) Cannellini beans, drained
• 1 chicken soup cube
• 3 tomatoes(300g), roughly chopped
• salt & ground black peppercorns
• flat parsley
• extra virgin olive oil

1. Heat the oil in a heavy based pan over a medium heat and saute the panchetta then add the garlic, leek and celery. Stir fry them for about 2,3 minutes.
2. Add the soaked water with porcini and soup cube to simmer. Reduce the heat to low and add the bean. Cook for about 30 minutes.
3. Add the tomatoes and cook for another 10 minutes and adjust with salt and pepper. Divide into each bowl and sprinkle with parsley and drizzle some olive as option.

5人分

• パンチェッタ: pancetta—70g
• オリーブオイル: olive oil—小さじ1
• ガーリック: garlic—1片
• リーク: leek—大1/2本(150g)
• セロリ: celery—1本
• ドライポルチーニマッシュルーム: dried porcini mushrooms—10g
• カネリニビーンズ: Cannellini beans—1缶(正味235g)
• チキンスープの素: chicken soup cube—1個
• トマト: tomatoes—3個(約300g)
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• フラットパセリ: flat parsley—少々(あれば)
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—少々

1. リークは縦半分に切り、葉の間の泥などをよく洗った後、1cm程度の角切りにする。セロリも1cmの角切りにしておく。ポルチーニはお湯800mlで戻す
2. 鍋にオイル小さじ1程度を中火で熱し、角切りにしたパンチェッタを入れて炒める
3. みじん切りにしたガーリックとリーク 、セロリを入れて2、3分炒める
4. チキンスープの素、ポルチーニを戻したものを入れて強火にし、カネリニビーンズも加え、いったん沸騰させる。弱火にして約30分煮込む
5. ざく切りにしたトマトを加え、更に10分ほど煮込み、塩コショウで味を整える。器に盛り、お好みでパセリやオリーブオイルを加えて下さい

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