カネリニビーンズと野菜のスープ

03/05/2013

Cannellini Bean & Vegetable Soup

soup
翌日も美味しいスープ。お好みでパルミジャーノをかけたり、パスタをいれてもいいでしょう。入れる野菜も、この他サヤインゲン、ニンジン、カリフラワー、などいろいろ試してみて下さい。日本だと手に入りにくい食材も、イギリスだとスーパーで簡単に揃います。

コクのあるパンチェッタやポルチーニから、美味しいスープが出来ます。それを豆に吸わせるつもりで煮込んで下さい

Serves 5

  • 70g pancetta, cut into cubes
  • 1 tsp olive oil
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • large 1/2 leek(150g), halved, washed through and cut into 1cm cubes
  • 1 stalk of celery, cut into 1cm cubes
  • 10g dried porcini mushrooms, soak in 800ml hot water
  • 1 canned (235g) Cannellini beans, drained
  • 1 chicken soup cube
  • 3 tomatoes(300g), roughly chopped
  • salt & ground black peppercorns
  • flat parsley
  • extra virgin olive oil
  1. Heat the oil in a heavy based pan over a medium heat and saute the panchetta then add the garlic, leek and celery. Stir fry them for about 2,3 minutes.
  2. Add the soaked water with porcini and soup cube to simmer. Reduce the heat to low and add the bean. Cook for about 30 minutes.
  3. Add the tomatoes and cook for another 10 minutes and adjust with salt and pepper. Divide into each bowl and sprinkle with parsley and drizzle some olive as option.

cook

5人分

  • パンチェッタ: pancetta—70g
  • オリーブオイル: olive oil—小さじ1
  • ガーリック: garlic—1片
  • リーク: leek—大1/2本(150g)
  • セロリ: celery—1本
  • ドライポルチーニマッシュルーム: dried porcini mushrooms—10g
  • カネリニビーンズ: Cannellini beans—1缶(正味235g)
  • チキンスープの素: chicken soup cube—1個
  • トマト: tomatoes—3個(約300g)
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • フラットパセリ: flat parsley—少々(あれば)
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—少々
  1. リークは縦半分に切り、葉の間の泥などをよく洗った後、1cm程度の角切りにする。セロリも1cmの角切りにしておく。ポルチーニはお湯800mlで戻す
  2. 鍋にオイル小さじ1程度を中火で熱し、角切りにしたパンチェッタを入れて炒める
  3. みじん切りにしたガーリックとリーク 、セロリを入れて2、3分炒める
  4. チキンスープの素、ポルチーニを戻したものを入れて強火にし、カネリニビーンズも加え、いったん沸騰させる。弱火にして約30分煮込む
  5. ざく切りにしたトマトを加え、更に10分ほど煮込み、塩コショウで味を整える。器に盛り、お好みでパセリやオリーブオイルを加えて下さい

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