Butternut Squash, Halloumi Cheese & Rocket Salad

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野菜をローストしたサラダって、本当に美味しいと思います。イギリスにはローストすると美味しい野菜が多く、嬉しくなってやや何でもローストしている気すらします。

これにチーズとロケットを合わせたら、デリ風サラダの出来上がり〜。好きであれば、ヤギのチーズでも良いでしょう。塩気のあるチーズが、甘くローストしたバターナットスクオッシュとよくあいます。

Serves 4

  • 1/2 medium Butternut Squash, halved, seeded with a spoon and cut into 2cm cubes
  • 100g Halloumi cheese, cut into 1.5cm cubes
  • 1 lemon
  • 1 tsp Balsamic vinegar
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 80g rocket
  • salt & pepper

*Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.

  1. Place the butternut squash on the oven tray and drizzle with the oil. Coat the oil with hands and roast them for about 20 minutes or until they are cooked and slightly browned.
  2. Transfer them to the bowl and squeeze the lemon juice. Mix the balsamic vinegar and salt and pepper. Leave it cool and dress with the cheese and rocket. Adjust with the salt and lemon juice. Serve.

cook

4人分

  • バターナットスクオッシュ(中): medium Butternut Squash—1/2個
  • ハルミチーズ: Halloumi cheese—100g
  • レモン: lemon—1個
  • バルサミコ酢: Balsamic vinegar—小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • ロケット: rocket—80g
  • 塩コショウ: salt & pepper—少々

*ローストするまでにオーブンを200度、ガスマーク5に温めておく

  1. バターナットスクオッシュは縦半分にし、種をスプーンなどで取り除く。皮ごと2cm各程度に切る。チーズは1.5cm角に切っておく
  2. オーブントレーにバターナットスクオッシュを並べ、オリーブオイルをかける。手でオイルを絡める様にした後、温めたオーブンで約20分、火が通り、焦げ目が付くまでローストする
  3. 熱いうちにレモンを絞り、バルサミコ酢、塩コショウで味付けをする。冷めてから、ハルミチーズとロケットを合わせて和える。再度味をみて、調節すれば出来上がり

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今日も朝から気持ちの良いお天気。

キッシュやタルトを焼いたことのあるヒトがいらしたのですが、既製品は縮みやすい〜。伸ばしては生地をねかせ、重しをしっかりすれば若干は縮みにくくなるのですが、私もものすごーーーーく縮んで、側面がなくなったことがあります。つまり底だけのタルト型が出来上がった状態です。よくもまぁここまで縮むものです。冷凍は特に縮みやすいので、覚悟して下さい。

で、やっぱり自家製のタルトは縮みにくい、伸びが良い、そして何より美味しさが全然違います。その為に今回新調してしまったフードプロセッサー。いやぁ、なんでもっと早く買わなかったんだろう、、、と思うくらいラクチンで効率的です。

今日もトーゼン庭ですね。キッチンに居る時から、皆そわそわしている気がしたのは気のせいかしらー。キッシュが焼き上がるのを待ち切れずに、庭で準備し始めました。

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↓これは私のポーションなので少なめです。皆の分のキッシュは倍の大きさあるからねーー。心配しないで。

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コンポートやフルーツに各自チョコレートソースをからめ、デコレーションをするデザート。子供でなくっても、楽しくなります。

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4ヶ月の女の子を皆で「可愛い、可愛い」と連呼、「あー気持いい天気〜」と何度も言って、素敵な時間を過ごしました。環境が良いとおしゃべりも弾む!?いろんなネタが飛び交って、大笑いしながら、あっという間に時間が過ぎてしまいました。

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お迎えに走った方、私も解散した後を追うようにお迎えに上がった形になりました。それにしても、本当にリラックスしたひと時でした。教室のおかげでランチを庭で食べることが多くなる私はラッキーですね。今日も皆さん、ありがとうございました。

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