ベーコンとチャイブのキッシュロレーヌ

26/08/2013

Bacon & Chive Quiche

quiche

イギリスではピクニックと言えば、何故かキッシュロレーヌ。タマネギとベーコン、チーズが入ったフランス風のキッシュです。型は既製のタルト生地などを使っても構いません。チーズやベーコンの種類などを変えたり、アスパラガスやブロッコリーなどの野菜を加えてアレンジしてみて下さい

クレームフレッシュはサワークリームでも代用出来ます

6人分(21cmタルト型)

  • 薄力粉: plain flour—200g
  • 無塩バター: un-salted butter—125g(直前まで冷蔵庫に入れておく)
  • 卵(Mサイズ): medium egg—1個
  • 塩: salt—1つまみ
    <フィリング>
  • タマネギ(中): medium onion—1個
  • ベーコン: smoked bacon—100g
  • 無塩バター: un-salted butter—小さじ1(サラダオイルでも良い)
  • チャイブ: chives—10g
  • 卵(Mサイズ): medium egg—3個
  • クレームフレッシュ: Crème fraîche—180ml
  • グリュエールチーズ: Gruyere Cheese—100g
  • 塩コショウ: salt & pepper—少々
  • ナツメグ: ground nutmeg—少々
  • プロバンスハーブ: Herbs de Provenve—小さじ1/2
  1. バターを1cm角程度に切る。フードプロセッサーに薄力粉と塩、バターを入れて、軽く回す。卵を加えて、再度回し、ひとまとめにする
  2. 丸くしてから20cm程度に伸ばし、ラップをし、冷蔵庫で約30分ねかせる
  3. 麺棒で直径40cm程度の円形に伸ばす。麺棒に巻き付け、そっとタルト型の上にのせ、側面にも広げる
  4. 余分な生地はナイフで削ぎ落す。時間があれば、更に冷蔵庫で30分程度ねかせる
  5. タルト生地の底にフォークで穴を空け、パーチメントシートを敷く。その上に重し: baking beansをのせる。180度に温めたオーブンで20分、重しを取って更に15~20分焼く
  6. 焼いている間にフィリングの用意をする。タマネギとベーコンは1cm角程度に切り、チャイブも7~8mmの長さに切っておく。チーズはすり下ろす
  7. フライパンにバターを中火で熱し、ベーコンを入れて約5分炒める。タマネギも加えて、更に5分程度炒めて、冷ましておく
  8. ボールに卵とクレームフレッシュを入れる。炒めたベーコンとタマネギ、チーズの半量、チャイブ、塩コショウ、ナツメグ、ハーブも加えて良く混ぜ合わせておく
  9. 焼き上がった型に卵液を流し、上から残りのチーズを振りかける
  10. 180度に温めたオーブンで30~40分焼いたら出来上がり。型ごと持ち運ぶと良いでしょう

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6 Responses to “ベーコンとチャイブのキッシュロレーヌ”

  1. paprica Says:

    キッシュの生地のレシピ、待ってましたー!わーい!
    Mizueさん、どうもありがとう!

  2. savoury chocorate! Says:

    ベースの薄力粉の分量はいくらでしょうか?
    数少ないですが試したレシピはお蔭様でおいしくできました。 
    お忙しそうですがお答えいただけると助かります。

    • mizue Says:

      大変失礼致しました〜。200gです、レシピも修正させて頂きました。試して頂いてありがとうございますね。今後ともどうぞよろしくお願い致します。

      • savoury chocorate! Says:

        早速にありがとうございます。
        明日にでもやってみます。


  3. […] ベーコンとリークのキッシュ:作り方を皆に聞かれました。こちらのレシピを参考にして、玉ねぎとチャイブの代わりにリークを使い、皮は冷蔵のパイシートを使用してくださいね […]


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