今年も出来ました。遠くからわざわざ取りにいらして下さった方々、この年末のおお忙しい時間にいらして下さった方々、本当にありがとうございました。

反省点もありますが、いやぁ〜、この年末の達成感。やめられないかも(笑)。一年間の〆ですもん、ちゃんとやらなきゃ新年迎えられない気がしてきます。皆さんのお陰で我が家のおせちもちゃんと出来るんです。明日友人を呼んで新年会。その前に当然本日の晩ご飯になってしまったのですけど。いや、味を確認しないといけないから。

割と時間ギリギリ〜。切って詰める作業を甘くみちゃいかん。ともかく何とか出来て良かったです。

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こちら、あと2時間足らずで明けるところです。今年も教室で、バーチャルで本当にお世話になりました。日々いろんなトラブルもおき、平穏無事ではないことも多いのですが、こうやって食にまつわること、これからも真面目に楽しく美味しく取り組んでゆきたいと思います。

今年もありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願い致します。皆様もどうぞ良いお年を。

みずえ

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あまり写真がないですけど、今日が山場。明日、焼くだけとかあまり手間のかからないものを作り、全てに火を入れ直して、冷まして切って、パック。皆さまをお待ち致します。

  • 伊達巻き:8本
    我が家に伊達巻き男が居るので、多めに。流石に8本ともなると大変なのだけど、義理母が鬼すだれを2本送ってくださったおかげで、相当助かりました。恐ろしい量の卵を消費しました。

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  • 松風焼き:3本
    ターキーのミンチが無かったので、結局鶏肉を自分でミンチにしました。本当は鶏ひき肉が手に入りにくいこの国のために、ターキーを使っていたのに、なんだか . . .

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  • 煮物: ごぼう、手綱こんにゃく、しいたけ、里芋、れんこんを別々に煮ました。明日再度煮詰めます。

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  • 焼豚: 浸けておいたものをオーブンで焼いて、タレに漬け込む。甘めの焼豚が美味しい。

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  • なます:大根とにんじんのなます。ゆず風味にしてみました。

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サツマイモの祟り。いや . . .マイッタ!!
去年は恐る恐るWing Yap(大型中華食材店)で買ったものが日本のサツマイモだった。まさか今年は中身がオレンジ色になっているとは . . .そして、量が足りずに買い足しに行ったSoel Plazaのものまで、オレンジ色。更に外出したついでにローカルのお店でとても新鮮なsweet potatoを発見してしまい、外が同じ赤紫色だから、と思って買ったら、それまた中身はオレンジ色

夕方にゾーーッとしたのは言うまでもなく、、取りあえず茹でてみたら色消えるかも〜なぁんてアホなことを想像した私はやはりアホであり。見ていた相方が即、あたりや(日本食材店)へGO!が、そこにもなく、隣のローカルのお店で発見。爪でガリガリやって頂いて、中身が「」であることをよおおーーーく確認、した上で購入してもらった始末。よくぞ、相方。最終的にはちゃんとしたきんとんが出来ることになるでしょう。

が、我が家に残ったのはオレンジ色のサツマイモの山。おせちにいらないサツマイモが6kgある。うち3kgはキレーに茹でられているんですけど(マジでどうしよう . . .)

可笑しかったのは、おせちを作る友人からのメッセージ。「日本の中身が白いさつまいも、どこかに売ってないかしら?」と。彼女も手に入れるのに苦労していたのでした。メッセージに気が付いたのが、私が手に入れてほっとした後だったので、夕方過ぎにはなっていたのですが、今年のさつまいも入手は難しかったのかもしれません。やれやれ。思わぬところで時間とイモ費用を食ってしまいました。

  • 焼豚: 2.4kg
    たれに漬け込んでジップロックを2重にしたものに入れ、冷蔵庫へ

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  • きんとん: さつまいも3kg
    茹でて潰し、栗のシロップ、グラニュー糖とともに火にかけて練る

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無駄に買ってしまった中身がオレンジのサツマイモ達3kgと茹でられたもの3kg。
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  • 昆布巻き: 昆布3袋、40本分
    サーモンの切り身を芯にして、かんぴょうで巻き、調味料を入れコトコト煮る

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  • たたきごぼう(写真取り忘れた): 大きなもの2.5本分
    さっと茹でて、叩いて切る。すりごまと酢、調味料で和えて冷蔵庫へ

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ロースト根菜

28/12/2013

Roast Root Vegetable

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日本人なら恐らく困るであろう根菜を、あれこれ混ぜてローストしただけのもの。これがとっても美味しいのです。料理教室ではなるべく、視野を広げてもらおうと妙な素材を取り入れたりしているのですが、他にもレシピがないと活用出来ないですもんね。

あれもこれも癖のある根菜ですが、ローストすると甘くなって、美味しさが凝縮される気がします。いろんな野菜、ローストしてみて下さい。いつもと違う味が発見出来るハズ。そのままでも、お肉や魚の付け合わせにも最適です。残ったらレモンをぎゅっと絞ってサラダにしたり、パスタに混ぜたり、スープを作っても美味しいです。

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Serves 5~6

  • 1/2 celeriac, cut into 1cm thickness, peel and cut into chunks
  • 1/2 large fennel, cut into 1cm thickness
  • 3 parsnips, peel, cut into chunks and soak into cold water with a little vinegar. drain them
  • 3~4(250g) Jerusalem Artichokes, wash thoroughly, cut into 1cm thickness and soak into cold water with a little vinegar. drain them
  • 1 medium onion, cut into 8
  • 2 cloves of garlic, slice
  • 1 tsp dried oregano
  • 1 tbsp salt
  • 4 tbsp olive oil
  • white vinegar

*Preheat the oven to 210°C, gas mark 6. Place the parchment sheet on the oven tray.

  1. Place all vegetables, herb and seasoning in the oven proof tray. Mix them with the hands.
  2. Roast them preheated oven for about 25~30 minutes or until they are cooked and coloured with slightly brown. Serve immediately or leave in a room temperature.

5~6人分

  • セルリアック: celeriac—1/2個
  • フェネル(大): large fennel—1/2個
  • パースニップ: parsnip—3本
  • エルサレムアーティチョーク:Jerusalem Artichoke—3~4個(250g)
  • タマネギ(中): medium onion—1個
  • ガーリック: garlic—2片
  • オレガノ: dried oregano—小さじ1
  • 塩: salt—大さじ1
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ4
  • ホワイトビネガー: white vinegar—少々

オーブンを210℃に温めておく。トレーにパーチメントシートを敷いておく

  1. セルリアックは1cm厚みに切ってから皮を厚くむく。一口大に切り、ビネガー少々を入れた水にさらして、アクと変色を防ぐ。水気を切っておく
  2. エルサレムアーティチョークはよく洗って、皮ごと1cm程度の厚みに切る。ビネガー少々を入れた水にさらして、セルリアック同様アクと変色を防ぐ。水気を切っておく
  3. パースニップは皮を剥き、乱切りにし、水にさらした後水気をきっておく
  4. タマネギは縦8つに切り、ガーリックはスライスしておく。フェネルは1cm厚みに切る
  5. 耐熱トレーに野菜を全ていれ、オレガノ、塩、オイルも加えたら、手でまんべんなく混ぜ合わせ、210℃に温めたオーブンで約25~30分、もしくは野菜に火が通り、焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり

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「コーヒーと楽しむ♪根菜たっぷりランチ」コーナーにレシピを掲載中!

今日までは割とゆっくりペース。面倒みるのも黒豆を中心にお肉を漬け込む程度ですし。家事の合間に出来ます。実際、午後からサイエンスミュージアムに出かけましたし、その後傷みそうなバナナが勿体ないのでバナナケーキも焼いたところ。冷蔵庫マネージメントが必要になってくる今日この頃。タッパーなども空けておかないと、エラい目に遭いまする。明日、必要な材料の買い出しに行ったら、頭はおせち一色ですよーん。

  • 黒豆: 柔らかく茹でた黒豆を水が透明になるまでさらす(朝)。かぶる程度の新しい水とともに火にかけ、グラニュー糖500gを加える。キッチンペーパーで落とし蓋をし、2、3回取り替える。1時間程度弱火で煮たら、火を止めてそのまま冷ましておく。完全に冷めたら(夜)、更にグラニュー糖300gを加えて、また30分程度弱火にかけ、そのまま火を止めて一晩おく。豆が水から外に出ない様に。
    豆が柔らかく煮えていたら、その時点で「今年の黒豆はデキタ!」かどうか決まります。今年も美味しく煮えました。後は好みの加減に少しずつお砂糖を足しては含ませる、の繰り返し。ゆっくりと . . .が秘訣。

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  • 鴨の塩蒸し: 水分を拭き取り、2枚につき、砂糖: 大さじ1弱、塩: 小さじ1弱擦り込んむ。袋を2重にしたものに入れて、冷蔵庫に入れておく

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割と反応が良かったので、調子にのってアップし続けます。一緒に作る方もいらっしゃる様です。私は31日の夕方までに作らないといけないので、若干早めだと思います。なるべく当日の夜までにアップすれば後を追って作っても間に合うかも。来年は皆が後を追って作れる様に、もう少し段取り良くできるようしないとね。

  • 黒豆: 浸けておいた黒豆を水ごと火にかける。煮立つ頃にアクがどんどん出てくるので(エンドレスに思えますが、そのうち無くなります)、こまめにすくって捨てる。差し水をしながら、少し煮立つ程度の火加減を保って、約3.5~4時間コトコトと煮る。十分柔らかくなったら、そのまま蓋をして火から下ろし、翌日まで置いておく

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  • 数の子: 筋をきれいにとって、3cmくらいの長さに切って酒で洗う。調味料(だし:1ℓ/酒、みりん:100ml/塩:大さじ1/うすくちしょうゆ:60ml)を煮立てて冷ます。切って水分を拭き取った数の子を漬け込み、上にお茶パックにかつおぶしを入れたもの4つをのせて、冷蔵庫で漬け込む

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  • たらのみそ幽案焼き: たら3kg
    たれ(みそ300g/はちみつ:大さじ4/酒200ml/みりん、うすくちしょうゆ:大さじ2)をあわせる。一切れを3つ程度に切り(全部で40切れ)、漬け込み、冷蔵庫で保管

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毎年の参考の為に . . .真面目におせちを作っている方がいらしたら、そのご参考の為に。但し、私のものは膨大な量なので、決して参考にしないでね(苦笑)。去年は10セットでしたが、今年のオーダーは15セット。新年にゲストもあるのと、失敗や形くずれあるので、余分に20セットくらいはみています。

20セット分(1セット3~4人分)

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  • 黒豆1.2kg: 丹波の黒豆使用。洗って、重曹大さじ1と共にたっぷりの水に一晩浸けておく
  • 数の子4パック: 塩漬けされているものを冷凍して保存してました。それを冷凍庫から出し、水を少し取り替えながら戻す。しばらくすると皮がふやけてくるので、きれいに剥いて、更に塩出ししておく。これも一晩水に浸けておく

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