黒米と大麦のご飯

07/12/2013

Black & Barley Boiled Rice

serve

ここ1ヶ月ほど、雑穀米にすっかりハマっております。美味しいのなんの!!あまりに日常になり過ぎて、ちゃんと写真も撮っていないのですが、いろいろバリエーションもあり、普段ほとんどおかわりしない私ですが、ご飯2膳はイッてるなぁ。ごま塩とかサクサクした歯触わりのよいふりかけなんかで、ご飯ワシワシ食べれてしまいます。

玄米は友人からの頂き物ですが、それ以外はスーパーで手に入るものばかり。まずは黒い米から。真っ黒なお米を少し入れると、炊きあがりはお赤飯みたいな色に。そしてpearl barleyやspeltを入れるとモチモチな食感のご飯になるのです。是非ぜひお試し下さい。もちろん炊飯器でも出来ます

Serves 3~4

  • 150g Japanese rice
  • 75g brown (unpolished) rice
  • 75g black rice, nerone rice, pearl barley and spelt in total
  1. Wash thoroughly the brown rice and soak in cold water over night.
  2. Wash thoroughly the other rice, wheat and spelt. Soak in cold water for at least 1 hour.
  3. After draining put them all in a heavy based pan and add 400ml cold water.
  4. Cook the pan over a medium high heat for about 5 minutes or until boiling.
  5. Reduce the heat and cook another 10 minutes until they are cooked.
  6. Remove from the hob and leave for about 15 minutes and pluff them. Serve.

cook

3~4人分(2合/300g)

  • 白米: Japanese rice—1合(150g)
  • 玄米: brown (unpolished) rice—0.5合(75g)
  • 黒米: black rice, nerone rice、オオムギ: pearl barley、スペルトコムギ: spelt—合わせて0.5合(75g)
  1. 玄米は出来れば前日によく洗って、たっぷりの水に浸けておく(冷蔵庫に入れておいて構わない)
  2. 炊く1時間程前に、その他の米や小麦をよく洗って、たっぷりの水に浸けておく
  3. ざるに揚げて水気を切る。新しい水400mlと共に、鍋に入れ、蓋をして強めの中火にかける
  4. 約5分くらいして、沸騰してきたら、火を弱め10分ほど吹きこぼれに注意しながら炊く
  5. 火からおろし、約15分蒸らしたら出来上がり

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2 Responses to “黒米と大麦のご飯”

  1. S.A. Says:

    みずえさん、思わず栄養学的な、コメントをしておりますが、玄米などのホールグレインは、一晩から24時間水につけることで、発芽にちかい形になって、眠っていた栄養素が蘇った状態になって、それから、タンパク質も消化しやすい形に変わりますし、まず、消化に易しく、栄養価が倍増! これは、お豆も同じで、一晩つけたお豆と48時間水につけたお豆だと食感が全然ちがいますので、もし、ご興味がありましたら、試してみて下さいね! 

    • mizue Says:

      わーー、Sさん。とっても嬉しいコメントです。栄養学的なコメント大歓迎です。きっと知らないことだらけ。単に柔らかくなって、調理時間が短くなるから、という程度で長く浸けていたんです。実は2、3日分はまとめて浸けておいて分けて使っているんですけど、悪くなかったのですね。お豆でもそうなんですか、是非是非試します。


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