バターナットスクオッシュとハルミチーズのサラダ

先日のお弁当のおかず「バターナットスクオッシュとルッコラのサラダ」はこれです。ハルミチーズは入っていなかったですけどね。

kitchen 34

Butternut Squash, Halloumi Cheese & Rocket Salad

野菜をローストしたサラダって、本当に美味しいと思います。イギリスにはローストすると美味しい野菜が多く、嬉しくなってやや何でもローストしている気すらします。

これにチーズとロケットを合わせたら、デリ風サラダの出来上がり〜。好きであれば、ヤギのチーズでも良いでしょう。塩気のあるチーズが、甘くローストしたバターナットスクオッシュとよくあいます。

Serves 4

• 1/2 medium Butternut Squash, halved, seeded with a spoon and cut into 2cm cubes
• 100g Halloumi cheese, cut into 1.5cm cubes
• 1 lemon
• 1 tsp Balsamic vinegar
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 80g rocket
• salt & pepper

*Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.

1. Place the butternut squash on the oven tray and drizzle with the oil. Coat the oil with hands and roast them for about 20 minutes or until they are cooked and slightly browned.
2. Transfer them to the bowl and squeeze the lemon juice. Mix the balsamic vinegar and salt and pepper. Leave it cool and dress with the cheese and rocket. Adjust with the salt and lemon juice. Serve.

4人分

• バターナットスクオッシュ(中): medium Butternut Squash—1/2個
• ハルミチーズ: Halloumi cheese—100g
• レモン: lemon—1個
• バルサミコ酢: Balsamic vinegar—小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
• ロケット: rocket—80g
• 塩コショウ: salt & pepper—少々

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