スプリットピーのカレー

31/03/2014

Tadka Dal

tadka_dal

豆にスパイスとトマトの酸味を加えたカレー。豆の柔らかさ加減はお好みで調節して下さい。
スプリットピーとはエンドウ豆の皮をむき、二つに割ったもの。ここでは一晩水に浸けておきますが、水に浸けなくても使えます。ギーは、インドやアフガニスタンなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品。澄ましバターの一種ですが、なければ無塩バターで構いません。

Serves 6

  • 250g split peas, wash and soak in cold water for overnight
  • 750ml water
  • 10cm length of cinnamon stick
  • 1/2 tsp ground turmeric
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 2 tbsp ghee or unsalted butter
  • 2 cloves of garlic, finely chopped
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp garam masala
  • 1 tsp chilli powder
  • 200g(3 medium) tomatoes
  • 2 tsp salt
  • ground pepper
  1. Refresh 750ml water with the peas and add the cinnamon stick, ground turmeric, cumin and coriander.
  2. Bring to a boil and simmer about 30 minutes or until they are softened.
  3. While you are boiling the peas heat the ghee in a frying pan over a medium heat and saute the onion and garlic for about 10 minutes.
  4. Add the cumin seeds and garam masala and stir in for about a few minutes. Mix together the chilli powder, tomato and salt and pepper. Cook for about 5 minutes over a low heat.
  5. Stir into the pan with pears and cook about 20 minutes. Adjust with salt and serve immediately.

cook

6人分

  • スプリットピー: split peas—250g
  • 水: water—750ml
  • シナモンスティック: cinnamon stick—10cm程度
  • ターメリックパウダー: ground turmeric —小さじ1/2
  • クミンパウダー: ground cumin —小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー: ground coriander —小さじ1/2
  • ギー、もしくは無塩バター: ghee or unsalted butter—大さじ2
  • ガーリック: garlic—2片
  • タマネギ(中): medium onion—1個
  • クミンシード: cumin seeds —小さじ1
  • ガラムマサラ: garam masala—小さじ1
  • チリパウダー: chilli powder—小さじ1
  • トマト: tomatoes—小4個、中2~3個(200g)
  • 塩: salt—小さじ2
  • コショウ: ground pepper—少々
  1. 豆はよく洗って、たっぷりの水に一晩浸けておく
  2. 750mlの水を新たに加え、シナモンスティック、ターメリック、クミン、コリアンダーと共に一旦沸騰させる。アクを取り、弱火にし、吹きこぼれない様に注意しながら30分程度、柔らかくなるまで茹でる
  3. 茹でている間にフライパンにギー(バター)を中火で熱し、みじん切りにしたガーリックとタマネギを入れて約10分炒める
  4. クミンシード、ガラムマサラを加えて、更に2~3分炒める。チリ、トマト、塩とコショウを加える
  5. 弱火にし、約5分煮詰める。少しとろみがついてきたら火を止める
  6. 豆の鍋に加え、約20分煮込む。塩加減をととのえてできあがり

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