牛骨カレー

Boned Beef Curry

教室始まるまえに残り物レシピはナイかと思うのですが、来月の料理教室のメニューのせいおかげで我が家はローストビーフ続き。翌日はさすがに辛くなります。和風たれとかサラダ程度のアレンジでは効かない。ので、残った切り落としなどと共にカレーに変身。牛骨ごと加えてスープの素なんぞ不要です。

これがうまいっ。

肉続きであることもすっかり忘れ「おかわり〜」(笑)。

これこそ動画が欲しいところかもしれませんが、取り急ぎ覚え書き程度のレシピにて失礼。ご参考まで。もちろんジャガイモやニンジンはお好みで加えて下さいね。

<4人分>

• ローストビーフの残り: roast beef left over—500~600g
• 牛骨: beef bone—3~4本
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ2
• タマネギ: onions—2個
• にんにく: garlic—2片
• しょうが: ginger—30g
• ターメリック: tarmeric—小さじ1/2
• カイエンヌペッパー、もしくはチリパウダー: cayyenne pepper or chilli powder—小さじ1
• クミンパウダー: cumin powder—大さじ1
• コリアンダーパウダー: corriander powder—大さじ1
• ローリエ: bay leaves—2枚
• 塩: salt—小さじ1
• ブラックペッパー: ground black pepper—小さじ1/2
• トマト缶: canned tomato—1/2缶(200g)
• お湯: hot water—500ml
• りんご: apple—1個

1. ガーリック、しょうが、タマネギはみじん切りにする
2. 厚手の鍋にオイルを中火で熱し、ガーリック、しょうが、タマネギを炒める。15分ほどしてきつね色になってきたらスパイス類と塩を加え、香りが出るまで更に2、3分炒める
3. トマト缶とお湯、牛肉の残りと骨も加えて30分以上煮込んで下さい
4. りんごをすりおろし、更に15分ほど煮る。
5. 塩加減をみて、ご飯やクスクスなどに添えてどうぞ

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豚バラとリークの丼

Pork belly & Leek with Boiled Rice

がっつり食べたい時のメニュー。フライパン一つ、ご飯炊いている間に出来ます。ピリ辛でちょっと酸味のあるしょうゆ味がたまりません。
動画撮影時にどんどん暗くなって(笑)、、、冬ですね。

リークが手に入らなければ白ネギで。せりやざく切りレタスでも構いませんが、出来ればたっぷりのクレソンをお忘れなく。

<4人分>

• 豚バラ肉—600g / 600g pork belly
• リーク—2本 / 2 leeks
• 酒—大さじ2 / 2 tbsp sake
• 水—大さじ3 / 3 tbsp water
• 三温糖—大さじ2 / 2 tbsp light brown sugar
• ホワイトビネガー(米酢)—大さじ2 / 2 tbsp white or rice vinegar
• みりん—大さじ4 / 4 tbsp mirin
• しょうゆ—大さじ5 / 5 tbsp soy sauce
• 豆板醤—小さじ1 / 1 tsp chilli bean paste
• ねぎ—2本 / 2 sprigs of spring onion
• しょうが—20g / 20g ginger
• いりごま—大さじ1 / 1 tbsp roasted sesame seeds
• 炊きたてのご飯—4膳分 / 4 portions of boiled rice
• クレソン—50g / 50g watercress
• 針しょうが—適宜 / finely julienned ginger

1. 豚肉を一口大に切る
2. フライパンを中くらいの弱火にし、オイルを敷かずに豚肉を並べる。約5分ほどして焦げ目がついたら裏返して更に3分程、同様に焦げ目をつける
3. 一旦取り出し、同じフライパンで斜め切りにしたリークを焼く。表裏共に3分ずつくらい焦げ目が付くまで焼いたら、肉を戻す
4. 酒と水を加え、蓋をして15~20分程度柔らかくなるまで煮る。煮ている間に、ねぎとしょうがをみじん切りにする
5. 三温糖、ビネガー、みりん、しょうゆ、豆板醤を加えて煮る。一煮立ちしたら、ねぎとしょうが、ごまを加えて、約10分程度煮詰める様にする。時々肉を上下にひっくり返して下さい。
6. 炊きたてのご飯にかけ、クレソンのざく切りと共に上にのせる。好みで針しょうがをのせて下さい

1. Cut the pork belly into chunk size. Cut the leeks diagonally.
2. Heat the non-stick frying pan over a medium to low heat. Without oil fry the pork for about 5 minutes or until they are slightly browned. Turn them over and cook for another 3 minutes.
3. Leave them on the plate. In the same pan fry the leeks for about 3 minutes on each side. Put the pork back in the frying pan.
4. Add the sake and water. Simmer for about 15~20 minutes with the lid or until they are softened. Meanwhile, finely chop the spring onion and ginger.
5. Stir into the sugar, vinegar, mirin, soysauce and chilli bean paste. Add the spring onion and ginger and simmer for about 10 minutes until the sauce is reduced half. Turn over the pork occasionally.
6. Place the boiled rice and spoon the pork and leek. Drizzle with the remaining sauce. Serve the watercress and finely julienned ginger hot.

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Vol.543:10月22日料理教室

ハリケーン一過。穏やかな晴天でした。数日前のキャンセルに対して急遽昨晩連絡があっていらして下さった方。きっとこういうのも縁なのかな、ご都合付けて下さって感謝です。

楽しいおしゃべりをしながらでしたが、やや眠気さえ襲って来るようなまったり感が漂っておりました。というのも、陽当りの良いキッチン。料理している私でさえ、とろり〜んとしそうな、ちょうど良い陽が差し込むんです。いいやら悪いやら . . .

楽しいベトナム料理も今日で最後。案外毎回美味しく食べられた様な気がします。今日はコリアンダーのお風呂に入りたい方がいらっしゃいましたし(笑)、全員大丈夫でした。空腹にたまらないトコロがありますね。かきこむように見事完食の図。

食事前

食事後

この後の甘〜いデザートでノックアウトさせていただきました。アジア料理大好きな方が多かったようで、ツボにハマった様子。シメシメ。

今日の盛り上がりは「犯罪心理テスト」。ホラーは苦手ですが、このテの映画とか好きなので興味津々。なかなか怖いテストで、皆で答えてたのですが、2問目の「サンタクロースが窓の外から中を眺めています . . .」のところでタイミング良く、デリバリーのノック「コンコン!!」

皆で「きゃぁ〜〜〜っ!!!!!」と驚いたのは言うまでもありません。

いやぁ、面白かったです。

そして「男性はなぜ道を尋ねない?モノの在処を尋ねない???」「リサーチ好き、修理好き」なのか。回答は出ませんでしたが、国籍問わないらしく大笑い。

始めての方が「いやぁ、面白いわ、ココ。料理は美味しいわ、会話は楽しいわ。笑い過ぎてメークが取れちゃった。」らしい。ありがとうございます。皆の会話の引き出しの多さに助けられる事多し。とっても楽しいひとときでした。外は寒く感じたのですが、お腹も心も満足な時間、ありがとうございました。

さて、次回からは「ローストビーフ」
大人気の回で、既に予約がパンク状態。レギュラーの方もキャンセル待ちになり、有り難い反面、申し訳ないやら . . .11月、肉焼くぞ〜っ!!

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クランベリーとピスタチオのオートミールビスケット

Oat Biscuits with Cranberries & Pistachios

ものすごーく頑張ってしゃべってみたら . . .

しっぱーーい(汗)

声聞こえてませんね。スミマセン、大した事言ってないのでどうぞ気になさらず、レシピレシピ〜。

朝ご飯にもなる(している)オートミールを使ったビスケット。とにかく簡単で、飽きのこない味。いろんなバリエーションで楽しんでいます。インスタントコーヒーを少量の熱湯で溶いた生地にくるみとデーツ、セミスイートチョコレートを加えたり、オレンジピールやレーズンを加えたり、生地にココアを加え、チョコレートだらけにしてみたり . . .

<30枚分 / 30 biscuits>

• クランベリー—50g / 50g cranberries
• ホワイトチョコレート—50g / 50g white chocolate
• ピスタチオ—50g / 50g pistachios
• 無塩バター—125g / 125g Un-salted butter
• 三温糖、もしくはライトブラウンシュガー—125g / 125g light brown sugar
• 卵(中)—1個 / 1 medium egg
• バニラエクストラクト—小さじ1/4 / 1/4 tsp vanilla extract
• セルフレイジングフラワー—150g / 150g Self raising flour
• オートミール—90g / 90g Oats

*焼くまでにオーブンを160度、ガスマーク3に温めておく
*Preheat the oven to160℃/ gas mark 3.

1. ピスタチオとホワイトチョコレートは粗くみじん切りにする
2. ボールに室温に戻したバターを入れ、電動泡立て器で柔らかくする。ライトブラウンシュガーを加え、白っぽくふわっとした状態になるまで泡立てる
3. 卵とバニラエクストラクトを加え、よく混ぜ合わせる。ふるったセルフレイジングフラワー、続いてオートミールを加え、へらで8分程度切る様にして混ぜ合わせる
4. クランベリー、刻んだピスタチオとホワイトチョコレートを加え、ひとまとめにする
5. 天板にクッキングシートを敷く。スプーン2本で一口大の大きさに間隔を空けて並べる
6. 160度に温めたオーブンで17~20分、少し焦げ目が付く程度に焼く。オーブンから出したら、ラックなどの上に並べて冷ます

1. Leave the butter at a room temperature. Roughly chop the pistachios and chocolate.
2. Beat the butter with a hand mixer until creamy and light texture. Combine the egg and vanilla extract.
3. Add the sifted flour then oats. Mix into the cranberries, pistachio and chocolate.
4. Place walnut sized portions of the mixture using 2 spoons on a baking sheet, leaving a space.
5. Bake the biscuits for 17~20 minutes or until they are beginning to turn golden. Leave the biscuits on the baking trays until they are cool and firm.

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11月料理教室のお知らせ

ローストビーフってスゴーーい人気!!

昨日、11月の予定をお知らせした後夕飯の支度なんぞをし、しばらくしてみたらメールがものすごい状態になっていました。そんな訳で日数を増やしたりもしたのですが、11月だけで一体何キロの肉を焼く事になるのでしょう。

確かに沢山リクエスト頂いていたのですが、時期的にもクリスマスに余裕で間に合う11月がベストかな、と思って待っていました。お肉の選び方も含めて、ジューシーなローストビーフ、美味しく頂きましょう。
デザートは明らかに「カロリー超過」なので悩みましたが、やっぱりこれしかない、と思いタルトタタン。とっても簡単で美味しいので、ぜひ覚えて頂ければ . . .と思います。

ある程度の大きなお肉を焼いた方が美味しいこともあり、1回6名様になりますこと、ご了承下さいませ。

日程は下記の通りです。 変更が有り次第随時更新してゆきます。 ご都合の付く場合は、第2希望までご連絡頂けるとアレンジしやすく助かります。

• ローストビーフ
• ローストポテト
• ヨークシャープディング
• タルトタタン

• 11月5日(水)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月6日(木)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月7日(金)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月10日(月)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月11日(火)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月12日(水)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月13日(木)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月14日(金)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月17日(月)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月18日(火)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月19日(水)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月21日(金)10:30～14:00「お子様ご遠慮下さい」—満席
• 11月24日(月)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月25日(火)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月27日(木)10:30～14:00「お子様OK」—満席
• 11月28日(金)10:30～14:00「お子様OK」—満席

• 費用
  1回35ポンド
• 持参品
  エプロン、筆記用具

ご希望の方で登録などされていない方はコメント欄に希望日程をご連絡下さい。本名やアドレスは公開されません。

皆様からのご連絡、心よりお待ちしております。

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