Osso Bucco&Saffron Risotto

osso_bucco

ふと思い出してみました。こんなレシピ。寒い日にちょっとこってりした味の温かい料理、嬉しいかな、と思って。

オーソブッコとは、子牛のすね肉。大手スーパーや肉カウンターで入手可能です。旨味も出て柔らかく、とっても美味しいお肉です。まったり濃ゆ〜い味の骨の髄も一緒にどうぞ。

6人分

  • オーソブッコ : osso bucco—6枚
  • 薄力粉 : flour—大さじ2
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1+1
  • ガーリック : galic—1片
  • タマネギ : onions—2個
  • にんじん : carrot—小2本
  • セロリ : celery—1本
  • ローリエ : bay leaves—2枚
  • トマト缶 : canned tomatoes—1缶(440g)
  • 白ワイン(ドライ) : white dry wine—200ml
  • ビーフスープの素 : beef soup stock cube—1個
  • オイスターソース : osyter sauce—小さじ1(あれば)
  • 水、またはお湯: water, or hot water—200ml
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
    <サフランリゾット>
  • 米: Japanese rice—300g
  • タマネギ: onions—1/2個
  • バター: un-salted butter—大さじ2
  • サフラン: saffron—二つまみ
  • チキン,もしくは野菜スープの素 : chicken or vegetable soup stock cube—2個
  • お湯: hot water—1600ml
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano: salt—適宜
  1. オーソブッコの表面の水分を拭き取り、軽く塩コショウする。薄く薄力粉をはたいておく
  2. 鍋にオイルを中火で熱し、オーソブッコの表面に軽く焦げ目を付け、別皿に取っておく
  3. オイルを足し、火を弱め、みじん切りにしたガーリックとタマネギを入れて2~3分炒める。にんじんとセロリも入れて更に2~3分炒める
  4. ワインとローリエ、スープの素を加えて一煮立ちさせる。トマト缶とオーソブッコ、お湯、塩、オイスターソースを加え、火を強めて一煮立ちさせる。煮立ったら弱火で約1時間煮込む

<サフランリゾット>

  1. 厚手の鍋を弱火にかけバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギを入れて3〜4分炒める
  2. 別鍋にお湯を沸かし、サフランを加えて色を出す。スープの素、塩も加えておく。スープは常に火にかけて熱くしておくこと
  3. 米を加えて更に2〜3分炒め、スープをお玉1杯ずつ加える。水分を吸ったら、更にお玉1杯加える。スープがなくなる程度まで繰り返す(約20分)。塩加減をととのえる
  4. スープを全て加えたら、蓋をして約10分蒸らす。皿に盛り、すり下ろしたパルミジャーノをかける
  5. 器にサフランライス、オーソブッコを一緒に盛って出来上がり。

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう

雨降りの朝、それほど気温も下がらずぬる〜い感じ。が、突風が吹いていて、雨が突然降ったり、明るくなったり、落ち着かん天気です。

2歳の食欲旺盛の男の子。いつも食べる気満々で、レッスン中もずーーーっと食べていて、更に出来上がったものもお母さんより食べる、という将来恐ろしい食欲の持ち主。が、食べ物が目の前にあると、それはそれは幸せそうな顔をするので、誰も「食べるな」とは決して言えない。食べることが大好きな様子が嫌でもよくわかります。

新しい方もいらしてくださいました。なんでもお母様のお名前が「みずえ」だとか。もぅ、これは来なきゃマズかろう。それほど沢山ある名前でもないでしょうし。実はお母様が同じ名前という方に出会うのは二人目なんですけど。

男の子の食欲がいかにすごいものか、、、という話になったのですが、とある方のご親戚。ティーンエイジャーらしいのですが、マクxxルドのハンバーガーを10個おやつに食べるし、友達を呼んでくればカレーライス、5合のご飯を数回炊くとか、、、こわいわ。そんなに食べられるものなのか〜。

雛鳥を2歳児が食べる食べる。止まらない、そして食べるのが早いので、お母さんが身を骨から外すのに追いつかない状態でした。

皆でその姿を眺めながら「美味しいものを美味しく食べられるって『原点』よね」と。デザートのしょうがと蜂蜜入りヨーグルトもさっぱり美味しくいただきました。市販のしょうが入りヨーグルトは苦手ですが、自分でしょうがスリスリしたヨーグルトは美味しいかな、と。

2801_2

食欲にまつわるおしゃべりが多かったのですが、楽しい時間になりました。帰られる頃は晴れてきたので、皆さん傘を忘れかけ、、慌てた次第。よかったちゃんと覚えていて。妙な天気の中でしたが、今日もいらしてくださってありがとうございました。

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう