菊花シューマイ

Shaomai (Chinese Meat Dumpling) 意外に手軽なシューマイ。具を丸めて、細長く切った皮をまぶすだけなので、皮を包む必要がありませんし、皮と具の量も調節ができます。豚肉は包丁で叩いても良いですし、それも手間であればミンチ肉を使っても構いません お好みでクワイやレンコンを入れても美味しいですよ。

30個(5人分)

• 豚ロース肉 : pork loin—300g
• むきえび: prawns—50g
• タマネギ: onions—1個(100g)
• たけのこ: canned bamboo shoot—50g
• 干し椎茸: dried shiitake mushrooms—3枚 <調味料>
• 塩: salt—小さじ1.5
• コショウ: black peppercorn—少々
• 砂糖: sugar—小さじ1
• ごま油: roasted sesame oil—小さじ1
• 酒: sake—大さじ2
• ショウガの絞り汁: freshly squeezed ginger juice—小さじ1
• 干し椎茸のだし: soaked water from dried shiitake mushrooms—大さじ2
• シューマイ(ワンタン)の皮: wonton pastry—200g（約50枚分）

1. タマネギをみじん切りにし、電子レンジ(800W)に1分かけて、冷ましておく。豚肉は1cm角程度に切って、フードプロセッサーにかけ、ミンチにする
2. 椎茸とたけのこをみじん切りにし、えびも刻む調味料と共に材料全て(皮以外)をボールに入れ、よく手でこねる。ゴルフボール程度の大きさ、約30個に丸める
3. シューマイ、もしくはワンタンの皮を7、8mm幅に細長く切り、バットなどに敷き詰める。丸めた具の表面にまぶす。
4. 蒸気の上がった蒸し器に並べ、強めの火で約7〜8分蒸したら、出来上がり。

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鶏胸肉と青梗菜の中華麺

Chinese Noodles with Chicken & Pak Choi

ピーナツバターの代わりにタヒニ(Tahini)を使っても構いません。また上にのせる具はハム、卵、きゅうりと、いわゆる中華冷麺にのせるものをアレンジしてもボリュームが出て美味しくなります
辛いのが好きな方は更にラー油を振って下さい

4人分

• 鶏胸肉 : chicken breast—300g
• チンゲンサイ: pakchoi—300g
• エッグヌードル: egg noodles—4玉
• 酒: sake—大さじ1
• しょうがのスライス: sliced ginger—2切れ
• ねぎ: spring onion—1本
• ごま油: sesame oil—適宜
  <たれ>
• ピーナツバター: peanut butter—大さじ4
• しょうゆ: soy sauce—大さじ2
• 豆板醤: chilli paste—小さじ1/2~1
• 塩: salt—小さじ1/2
• 黒酢: chinese rice wine—大さじ2
• ごま油: sesame oil—小さじ1
• 鶏肉のゆで汁: boiled water from chicken—大さじ4
• しょうがのみじん切り: ginger—小さじ1
• ねぎのみじん切り: spring onion—大さじ1

1. 鍋にお湯を500mlほど沸かし、しょうがのスライス、ねぎのぶつ切りと酒を入れる。鶏胸肉を約20分ほどかけて茹で、そのままつけ汁に浸かる状態で冷ます(急いでいる場合は冷水に取って下さい)。
2. チンゲンサイは、茹で上がりが均一になるように、根元に包丁で切り込みを入れる。鍋にお湯を沸かし、根元の方から茹で始める。約1分経ったら、葉先もお湯の中に入れ、約4分ほどかけて茹でる。ゆで上がったら冷水にとり、水気をよく絞っておく
3. たれの材料を小さなボールなどに入れて混ぜ合わせる。その時ゆで汁以外の調味料を先に入れて混ぜ合わせてから、ゆで汁でのばすようにすると、混ざりやすい
4. 冷めた鶏肉を手で細かく割き、チンゲンサイも食べやすいように3cmの長さに切る
5. 麺をゆで始める鍋にたっぷりのお湯を沸かし、4~5分程度かけて麺を茹でる。ゆで上がったら流水にさらし、冷えたらごま油をからめてくっ付かないようにする。器に麺と具をのせ、たれをかけたら出来上がり

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本日は357位。なぜかインターネットの調子が悪くアップできずにいたら、ズドーンと下がっちゃった。今日はアップできるといいな。

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