野菜のゆず風味ゼリー

Vegetable Jelly with Yuzu

鮮やかな野菜をゼリーに閉じ込めた前菜。サラダ代わりにどうぞ。野菜は茹でたり、生のまま使ったりお好みに応じて使って下さい。いつもよりちょっとオシャレな野菜を奮発してみてくださいね。お好みでゆずこしょうやわさびを添えてもよいでしょう。
ゼリー液は残ったら、ドレッシングとして使えます。

6人分

• こんぶ : kombu kelp—10cm
• 水 : water—500ml
• 粉ゼラチン: gelatine powder—1袋、もしくは板ゼラチン
• ニンジン: carrot—1本
• カリフラワー(小): small culiflower—1/2個
• アスパラガス: asparaguses—6本
• グリーンピース: garden peas—100g
• プチトマト（黄、赤）: petit tomato(yellow, red)—各6個ずつ
• ロマーノペッパー（黄、赤）: romano peppers(yellow, red)—各1/3本
• 酒: sake—小さじ1
• みりん: mirin—小さじ1
• 塩: salt—小さじ1
• しょうゆ: soy sauce—小さじ1/2
• ゆずの絞り汁: yuzu juice—小さじ2

1. さっと洗った昆布を水に浸けておく。ゼラチンと調味料を溶かす為に、電子レンジ(800W)に1分かける。昆布は取り出す
2. ゼラチンは大さじ2(分量外)の水に振り入れて、ふやかしておき、昆布を浸けた水に入れて溶かす塩、酒、みりん、しょうゆ、ゆずの絞り汁も加えて調味する
3. ニンジンは皮を剥き、半分にしたら、約5ｍｍの厚みに切るカリフラワーは小房に分け、アスパラガスは3cm程度の長さに切る。鍋にお湯を沸かし、野菜を塩ゆでする。ニンジンは10分、カリフラワー、アスパラガス、グリーンピースは5分程度。ロマーノペッパーは1cm角に、プチトマトは1個を8つに切る。
4. グラスに野菜を彩り良く盛り、上からゼリー液を静かに流し込む。冷蔵庫で2~3時間冷やし固めて下さい。

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本日は41位。花粉のせいでこの季節喉がイタ〜い。鼻水やくしゃみより商売上助かりますが。花粉症の方、お大事に。

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