フェネルとオレンジのサラダ

Fennel & Orange Salad with Anchovy Oil

フェネルが大好きです。見ると買わずにいられない野菜の一つ。初夏にふさわしい野菜ですね。よくフルーツと合わせられているのですが、フルーツがそのまま入っていると妙な顔をするヒトが我が家にもおりますので、こっそり入れちゃいました。 熱々のアンチョビガーリックオイルをジュッとかけるのが楽しい。香ばしい香りがたまりません。少しくったりしたフェネルも食べやすく、味も馴染みやすくなります。 4人分 / Serves 4

• フェネル—大1個 / 1 large fennel
• レモン—1個 / 1 lemon
• オレンジ—1個 / 1 orange
• フラットパセリ—20g / 20g flat parsley
• ガーリック—1片 / 1 clove of garlic
• アンチョビ—4~5枚 / 4~5 fillets of anchovy
• オリーブオイル—大さじ3 / 3 tbsp olive oil
• 塩—小さじ1/4 / 1/4 tsp salt
• コショウ—少々 / ground black pepper

1. フェネルの上下の汚れた部分を切り落とし、縦半分に切った後、薄くスライスし、ボールに入れておく。レモンとオレンジを絞り、塩コショウと共に和える。
2. パセリをみじん切りにする。
3. 小鍋にスライスしたガーリック、アンチョビを入れ、弱火にかける。煮立ってきたら箸でほぐし、撥ねないように蓋をする。ガーリックとアンチョビが少し香ばしく色づいてきたら、火を止め、すぐにフェネルのボウルに入れて混ぜ合わせる。
4. 刻んだパセリも合わせて出来上がり。

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