Baumkuchen

やっと、、、動画、しかもバウムクーヘンのアップです。今回はいろいろ祟られて、何度中断して諦めかけたか。ただでさえ手順が多いので1度には撮れず、何度かに分けて撮影。編集の時間が撮れなかったり、なぜかアップできなかったり。めげかけましたが、本当に美味しいので、ぜひトライしていただきたく、動画ですっ!!

以前のバウムクーヘンのレシピから砂糖の種類を少し変え、コーティングも変えてみました。本当に1ヶ月に1、2度は焼いているお菓子なのです。日持ちするけど、相変わらず日持ちしない我が家です。飽きることのない味は本当に嬉しいものです。

baumkuchen

20cm x 30cm 型 / for 20cm x 30cm square

  • 無塩バター—250g / 250g unsalted butter
  • 卵—6個(Lサイズ) / 6 large eggs
  • 薄力粉—150g / 150g plain flour
  • コーンフラワー—100g / 100g cornflour
  • ベーキングパウダー—大さじ1 / 1 tbsp baking powder
  • ライトブラウンシュガー(三温糖)—180g / 180g light brown sugar
  • キャスターシュガー—70g / 70g caster sugar
  • ラム酒—大さじ4 / 4 tbsp rum
  • バニラエクストラクト—小さじ1/4 / 1/4 vanilla extract
  • 塩—小さじ1/4 / 1/4 salt
    <コーティング>
  • ホワイトチョコレート—150g / 150g white chocolate
  • ダブルクリーム—50ml / 50ml double cream
  1. 薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーはあわせて3回ふるう。型全体に薄くバター(分量外)を塗り、パーチメントシートを底に敷いておく(側面には不要)
  2. ボールにバターとライトブラウンシュガーを加えて、(電動)泡立て器で白っぽくふんわりするまで泡立てる
  3. 全卵2個と卵黄4個を合わせて溶き、少しずつ混ぜ合わせる
  4. 合わせた粉類の約1/3量を混ぜ合わせ、バニラとラム酒の半量を加える。残りの粉類1/3を加えて混ぜ、ラム酒の残りを加える。最後に残りの粉を合わせて混ぜ合わせる
  5. 卵白4個分をきれいなボールに入れ、ほぐす様にして泡立て始める。キャスターシュガーを加え、角が立って艶のあるメレンゲになるまで泡立てる
  6. 粉類の入った生地に少しずつ加え、ゴムベラなどでさっくり混ぜ合わせる
  7. グリル(上からのみの熱、もしくは230度以上の上段のみの熱)を熱し、用意した型に生地をお玉1杯分程度ずつ薄くヘラなどで平均に伸ばして焼く。約2分で焦げ目が付いて来たら、また次の生地をお玉1杯分入れて、ヘラで伸ばして2分程度焼く。これを生地がなくなるまで繰り返す(約10~13層)。途中焦げやすくなってきたら、グリルの段を1段 下げて下さい
  8. 焼き上がったらラックなどの上で型ごと冷ます。粗熱が取れたら型からそっと外す

<コーティング>

  1. ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす。もしくは電子レンジで溶かしても構いませんが、くれぐれもかけすぎないように
  2. クリームを電子レンジで20秒ほど軽く温め、チョコレートに加える。
  3. 出来上がったバームクーヘンの上にスプーンかヘラなどで塗り、固まったら出来上がり。お好きな大きさに切ってどうぞ

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本日は190位。日曜日、家族全員で朝から晩までよく働き(?)ました。予定では昼過ぎに戻るつもりだったので、ちょいと疲れましたが充実の1日。

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