リークとエビのラザーニャスープ

Leek, Prawns & Lasagne Soup

ラザーニャが好きで時々作るのですが、よく余ります。好きとは言え、しょっちゅう食べられるものでもないので、戸棚の奥にしまっていたら割れてしまっていたり、、、そんな時にはスープに入れて使い切っています。ワンタンみたいな感覚でチュルチュル食べられますよ。軽めのランチに最適。

割り入れたら、くっつかないようにお箸などで時々ほぐしながら、スープの中で茹でて下さいね。

2人分 / Serves 2

• リーク(小)—1本 / 1 small leek
• ガーリック—1片 / 1 clove of garlic
• オリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp olive oil
• チキンスープの素—1個 / 1 cube of chicken soup
• 水、またはお湯—600ml / 600ml water or hot water
• ラザーニャ—4枚(80g) / 4 sheets of lasagne(80g)
• えび—150g / 150g prawns
• 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper

1. リークは縦半分に切ってから、中の汚れを流水でよく洗う。斜めに薄くスライスする。ガーリックは包丁で叩き潰す
2. 深鍋にオイルと潰したガーリックを弱火で入れて温める。香ばしい香りがしてきたら、ガーリックは取り除く
3. スライスしたリークを加えて、しんなりするまで炒める。スープの素を加え、水、またはお湯を注ぐ
4. 一旦強火にした後、火を弱め、ラザーニャを一口大にポキポキ手で折りながら加える。くっつかないように箸でほぐしながら、約5分程度茹でる
5. えびを加え、3分ほど煮たら、塩加減を調節する
6. 器に盛り、上からコショウをふりかけて出来上がり

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本日は96位。あっつーいロンドン。やっとこさ夏日和。今週はもっと暑くなるらしいから、皆気をつけてね。こういう天気を心待ちにしていたので、文句は言うまい。長く続きますように。

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