さつまいもとりんごのサラダ

06/07/2015

Sweet Potato & Apple Salad
sweet_potato_apple_salad

最近、スーパーでもBushbok white sweet potatoesという日本のさつまいもにとても近いものが手に入るようになりました。これをどれだけ待っていたことか。水分を飛ばして、熱いうちにリンゴと合わせる。レモンの皮も少し入れるのがコツです。ほんわか、レモンの香りもして、甘〜い、でもなぜかちゃんとお惣菜になるサラダです。

色は地味だけど、存在感はありますよ。

Serves 4

  • 2 Bushbok white sweet potatoes, peeled, cut into 1cm cubes and rinse with cold water until water is cleared
  • 2 Cox, Braeburn or Jazz apples, peeled, quartered and cut thinly.
  • 1/2 lemon
  • 2 tbsp mayonnaise
  • 3 tbsp raisins, rinse with hot water and drain them
  • 2 tbsp almond flakes, roasted
  • salt & black pepper
  1. Place the cold water, salt and potatoes in the pan. Heat the pan over a high heat and bring to boil. Turn the heat to low and cook for about 7~8 mins or until they are cooked.
  2. Drain well and mix with the apple in a bowl. Add the lemon juice and the zest from the lemon.
  3. Season with the mayonnaise and taste to adjust with the salt and pepper.
  4. Serve in the individual plate and sprinkle with the almond flakes.

4人分

  • さつまいも: Bushbok white sweet potatoes—2本
  • りんご: Cox, Braeburn or Jazz apples—2個
  • レモン: lemon—1/2個
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ2
  • レーズン: raisins—大さじ3
  • スライスアーモンド: almond flakes—大さじ2
  • 塩コショウ: salt & black pepper—少々
  1. さつまいもは皮を厚めにむき、1cm程度の角切りにし、アクぬきのため水にさらす。水が透明になるまで数回水を取り替える。りんごは皮を剥き、1/4にした後薄切りにし、色が変わらないように塩水にしばらくつけて、ざるにあげておく。レーズンは熱湯をさっとかけて、表面の油分を取り除く。
  2. 新しい水に塩少々を加え、さつまいもと共に水から強火にかける。沸騰したら、火を弱め、約7〜8分程度火が通るまで茹でる(柔らかくなり過ぎないように)。ざるにあげて、水気をよく切っておく。熱いうちに、りんごとあわせておく
  3. レモン汁を加え、皮少々もすりおろして加える。冷めてから、レーズンを加え、マヨネーズ、塩コショウで味をととのえる。器に盛り、炒ったスライスアーモンドを上に飾る

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本日は179位。これも先日のサラダデーの1品。サクサクアップしちゃわないと私も忘れるので。

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