パースニップのカレーポタージュ

Parsnip & Curry Potage

動画レシピ、テーマを決めてやってみようか、と思うのですが、11月は「イギリスで見つけたヘンな根菜」?第一弾はパースニップ。さつまいもと人参とごぼうを足して、割らずにそのまんま凝縮した感じの味ですね。土臭いのが気になるので、カレー味にしてみました。炒めてカレー粉をふりかけても美味しいですよ。

イギリスではスープ、マッシュのほか、ローストが定番のようです。パースニップでもう一品、これも近々アップしますので、お楽しみにね。

<4人分 / Serves 4>

• パースニップ—3本(正味400g) / net weight 400g parsnip
• パースニップ(チップス用)—小1本 / small parsnip for chips
• たまねぎ—小1/2個 / 1/2 small onion
• 無塩バター—大さじ2 / 2 tbsp un-salted butter
• 水—600ml / 600ml water
• カレーパウダー—小さじ1 / 1 tsp curry powder
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• ライトブラウンシュガー—小さじ1 / 1 tsp light brown sugar
• 牛乳—200ml / 200ml milk
• (揚げ油用)サラダオイル—100ml程度 / 100ml vegetable oil for deep frying
• ガラムマサラ—仕上げに少々 / garam masala

1. パースニップは皮を剥き、小口に切る。太い部分は縦半分にすると切りやすい。切ったそばから水につけて、変色を防ぐ。ざるにあげて、数回水道水でゆすぎ、水気を切っておく。
2. 玉ねぎは薄くスライスする。
3. チップス用のパースニップはピーラーで削るようにし、水に浸けておく。揚げる前にキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
4. 鍋にバターを中火で熱し、たまねぎとパースニップを4、5分炒める。水、カレー粉、塩、砂糖で調味し、蓋をして約20分、パースニップが柔らかくなるまで弱火で煮込む。
5. <煮込んでいる間に>
   小鍋にオイルを弱めの火で熱し、水分をよく拭き取って、削ったパースニップを素揚げする(最初は撥ねますが、すぐにおさまります)。カラリと揚がったら、キッチンペーパーの上にあげ、油をよく切っておく。
6. <煮込んだスープ>
   ブレンダーで滑らかにする。牛乳を加えて、塩で味をととのえる。器に盛り、上にパースニップチップ、お好みでガラムマサラを振って出来上がり。

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