寿司(細巻き)

30/01/2016

節分前にどうぞ。やっぱり全ての基本はコレです。「のり半分、酢飯80g、向こう側2cm空ける、具は1cm角」が大事。

kitchen 34

Sushi Roll (Hosomaki)

寿司のレシピを載せるって、どうしよう . . .と思いましたが、ご参考までに。日本人たるもの、食事に招待するとなると、やっぱり期待されるのは「お寿司」なのです。寿司職人の友人から学びました。Kちゃん、本当にアリガトウ

シャリの切り方とシャリをつぶさないように巻くなど、ちょっとしたコツで仕上がりが随分違ってきます。切ったとき、米の一粒一粒がスパッと切られている感じの切り口が美しい . . .本当に

一口で食べられる細巻きは、具を揃えるのも簡単で華やか。のりも半分で良いので、効率的です。

切り分けるときは良く切れる包丁を、面倒でも都度濡らし、一気に切る事が切り口をきれいに見せるコツ。きゅうり、おしんこ、サーモン、卵などが彩りがきれいで巻きやすいと思います。あまり柔らかいものや崩れやすい具は難しいので、ある程度固さのあるものから練習すると良いでしょう。その他、手に入ればまぐろ、ツナ缶をマヨネーズ少々で和えたもの、かにかま、チキンの照り焼きを細く切ったものなど。あまり水分を多く含む物は巻きにくいばかりでなく、シャリをべた付かせるので注意して下さい

レシピ、ながっ!

Serves 6

  • 750ml Japanese rice, boiled and set
  • 150ml sushi vinegar + extra
  • 1 pack sushi nori
  • 1/2 cucumber, cut into half of nori length, deseeded and cut into 12 in lengthways
  • 1 small pack smoked salmon, cut into 1cm width
  • Sushi mattress from bamboo

<omelette>*

  • 3 eggs
  • 1~2 tbsp Japanese soup stock
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tbsp mirin
  • 1/2 tsp vinegar
  • a pinch of salt
  • 1~2 drops of soy sauce
  • vegetable, sunflower or corn oil, for frying

*Mix well all ingredients for omelette. In a square shaped frying pan for Japanese omelette or usual frying pan, heat the oil over a low heat, pour the egg mixture little by little and make square omelette.
**Wash the rice bowl with cold water to moisten it.

  1. Place the boiled rice in the sushi bowl. Pour the 150ml sushi vinegar…

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