ラムラックのローストとマッシュポテト

Roast Rack of Lamb with Mashed Potato

えらく遅うなりました。春はラム!?イースターの頃には美味しいラム肉が出回ります。ラムが苦手な方が多いのですが、ラムラックを試してみて下さい。柔らかくて、癖も少なく本当に美味しい肉だと思います。私もラムは苦手でまず食べなかったのですが、これを食べて以来、メニューにあると、ほぼかならずオーダーするくらい。
ローズマリーと甘酸っぱいの濃いソースが美味しいですよ。

<2人分 / Serves 2>

• ラムラック—1塊(骨7本分) / 1 rack of lamb
• オリーブオイル—大さじ1/2 / 1/2 tbsp olive oil
• ガーリック—2片 / 2 cloves of garlic
• 塩—小さじ1/4 / 1/4 tsp salt
• コショウ—少々 / ground black pepper
• 白ワイン—大さじ3 / 3 tbsp white wine
• フレッシュローズマリー—2~3枝 / 2~3 sprigs of rosemary
• バルサミコ酢—大さじ1.5~2 / 1.5~2 tbsp valsamic vinegar
• 塩—小さじ1/4 / 1/4 tsp salt
• オリーブオイル—大さじ1/2 / 1/2 tbsp olive oil

マッシュポテト / for Mashed potato

• じゃがいも—500g / 500g Maris Piper or King Edward potatoes
• 無塩バター—30g / 30g unsalted butter
• 牛乳—大さじ2 / 2 tbsp milk
• 塩—小さじ1/4 / 1/4 tsp salt
• ナツメグ—少々 / ground nutmeg

*ラムを焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

1. ガーリックをスライスする
2. ラム肉にオイルをかけ、塩コショウ、ガーリックのスライス、ローズマリーの葉を擦り込んだ後、ワインを足してマリネしておく(30分程度。1時間を超える場合は冷蔵庫に入れて下さい)
3. <マリネしている間にマッシュポテトを作る>
   じゃがいもの皮をむき、一口大に切ったら、一旦水につけた後水気を切っておく
4. 蒸気の上がった蒸し器に並べ、約15分、火が通るまで蒸す
5. 漉し器で漉すか、マッシャーなどで潰す。弱火にかけ、バター、牛乳、塩、ナツメグを加えて5分程度混ぜ合わせて、滑らかな状態にする。ラムが焼けるまで冷めないようにしておく(もしくは、ラムを焼いている間にマッシュポテトを作っても構いません)
6. フライパンにオイルを敷き、強目の中火でマリネの汁気をよく切って、ラムの表面を焼き付ける(約2〜3分)
7. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、180℃に温めたオーブンで約20分程度ローストする
8. <ローストしている間にバルサミコソースを作る>
   小鍋にマリネ液を移し、塩、バルサミコ酢を足して2~3分煮詰め、冷めないようにしておく。もしくは盛り付ける直前にもう一度火を通して温める
9. ロースト出来たら、アルミフォイルなどで覆って約10分程度、肉を休ませておく。骨1本分ずつ切り分ける
10. 温めた皿にマッシュポテトを盛り、その上に切り分けたラム肉を置く。上からバルサミコソースをかけて、ローズマリーの枝を飾れば出来上がり

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